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병원급식 관리 기준, 전국 영양사학술대회 자료집, 2001
식품의약품안전처 식중독 예방 홍보 사이트(http://www.mfds.go.kr/fm/index.do) [방통대 생활과학과 3학년 단체급식관리 공통] 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등
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등학생의 학교급식 만족도 및 식습관에 미치는 영향, 신라대학교
ⅳ. 류경(2005), 단체급식소 식중독 예방을 위한 배식관리, 대한산업보건협회
ⅴ. 염혜선(2005), 병원급식 배식 관리의 실제, 대한영양사협회
ⅵ. 정현연(2008), 교실배식과 식당배
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단체급식은 이처럼 필요에 따라 서로 다른 형태로 운영되지만, 급식이 다수를 대상으로 하는 음식의 제공이라는 면에서 건강과 안전 등에서 매우 중요한 역할을 한다는 공통점을 가진다. 영양사가 고등학교 학생들을 대상으로 하는 급식을
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단체급식소의 운영주체
(1) 급식소 직영
(2) 급식소 위탁운영
(3) 경영방식에 의한 차이점
2) 각 운영주체별 유형
(1) 직영급식
(2) 위탁급식
3. 본인이 선정한 단체급식소의 영양사라면 그 곳에서 요구되는 영양사로서의 역할, 책임 및 업무
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단체급식의 유형
1) 급식체계별
(1) 전통적 급식체계
(2) 중앙공급식 급식체계
(4) 조리(예비)저장식 급식체계
(5) 조합식 급식체계
2) 급식대상별
(1) 학교급식
(2) 산업체급식
(3) 병원급식
(4) 사회
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등을 깨끗이 닦고 항상 건조시켜야 하며, 조리종사자는 조리작업 전, 조리작업 중, 조리작업 후 단계별 위생관리 지침을 철저히 준수하여 식중독 예방에 철저를 기해야 한다는 것이다.
참고자료
<학교급식지원센터 관련 지역리더포럼 자료
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학교, 사업체, 병원, 대학교, 행정부서, 사회복지시설 등의 조직구성원들에게 급식을 제공하는 단체급식산업과 상업성을 목적으로 운영되고 있는 레스토랑, 패스트푸드점, 호텔 레스토랑, 제과점, 아이스크림점, 커피숍 등 가정 외 장소에서
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단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점).
1) HACCP 시스템의 개념
2) 단체급식 및 외식산업 위해요소 분석
3) 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP 설정
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병원성대장균 진단 및 Quorum String-Stringent Response 상호작용. 수원대학교 대학원.
고주희 (2016).최근 집단식중독 발생현황과 단체급식소의 위생관리 방안에 관한 연
구.울산대 대학원 석사학위논문.
김선옥 (2015).병원급식 조리종사자들의 위생관
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기업 모두 자기 개발을 위한 시설이 잘 갖추어져 있는 것으로 조사되었습니다. 에버푸드의 경우에는 서비스 아카데미 및 조리아카데미등을 설치하여 지속적인 교육을 통하여 직원의 능력을 배양할 뿐만 아니라 그로 인한 질 높은 서비스와
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