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저 - 백산출판사
현대 서양요리. 진양호 저 - 형설출판사
호텔 서양조리실무개론. 나영선, 김동섭, 정진구, 권오천, 양신철 공저 1.메뉴의 역사
2.메뉴의 정의
3.메뉴의 분류
4.메뉴의 형태
5.메뉴의 역할
6.메뉴의 대한 생각
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주방장, 조리사, 조리사보조, 찬모 등으로 조직이 구성된다.
레스토랑 구성원의 직무는 일관성과 능률성의 향상을 고려하여 책임감 있게 이루어져야 한다. 왜냐하면 구성원의 기능과 역할은 고객에 대한 서비스수준을 나타내며 식음료상품
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주방을 운영하고 있지만, 소규모 호텔에서는 메인 주방(main kitchen) 하나로 전체업장을 관리한다. 주방에는 총주방장을 비롯하여 분야별로 직접 조리를 하는 조리사들과 그들을 보조하는 스튜어드(stewards)들이 근무하고 있다.
(2) 음식서비스
음
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조리복은 한 벌당 30만원 정도의 고가 제품으로 5성급 호텔 주방장, 파인다이닝의 셰프에게 인기가 높다. 이와 함께 쉐프월드는 레스토랑 콘셉트에 부합하는 유니폼 컨설팅도 실시하고 있다. 문의 : 02-511-0065 / www.chefworld.co.kr※ 주요 납품처씨
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주방 및 욕실의 냉동, 냉장고보수가동유지의 책임과 공기조절기 운전관리, 일일점검실시 결과보고서 작성 등
목공(목수) 가구류 및 기물류 보수, 제작, 목제품보수유지, 영선업무보조지원, 외주공사감독책임 등
도장담당 호텔 내 모든 영업장
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주방 및 욕실의 냉동, 냉장고보수가동유지의 책임과 공기조절기 운전관리, 일일점검실시 결과보고서 작성 등의 책임이 있다.
12) 목공(목수) 가구류 및 기물류 보수, 제작, 목제품보수유지, 영선업무보조지원, 외주공사감독책임 등의 업무를
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주방대면서비스 방식(open kitchen service style)이라 하며, 카운터가 식탁 대신의 기능을 하면서 조리사로부게 직접 음식을 제공받는 식사형태를 말한다. 특히 개방형 주방(open kitchen)과 카운터가 직접 연결되어 있거나 바로 인접거리에서 음식을
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조리사는 조리사 자격증이 없으면 연봉 1,000만～1,200만원을, 2·1급 조리사는 각각 1,800만～2,000만원, 2,200만～2,500만원을 받는다. 주방장에 오르면 연봉 3,000만원 이상을 받을 수 있다.
여행업체들은 해외 관광객이 더욱 늘어날 것에 대비, 현장
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조리사
한식조리사
보 조
소 계
1명
4명
3명
2명
10명
합 계
78명
2. 종사원 확보 추진방법
1) 모집
(1) 전문 교육기관으로부터 추천
(2) 중앙지 및 지방지에 보도 공개 모집
2) 시험
(1) 서류심사
(2) 면접으로 확정
3) 교육
(1) 1차 전문 교육 기관에 위
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1.Central Kitchen도입의 이론적 배경
2.연구내용-센트럴키친의 연구방향
Ⅱ.본론
1.센트럴키친을 통한 (주)놀부를 사례분석
Ⅲ.결론
1. 개선점 및 발전·극복방안
2. 센트럴 키친을 통한 한식의 세계화
Ⅳ.참고문헌
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