메뉴란, menu

소개글

메뉴란, menu에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.메뉴의 역사

2.메뉴의 정의

3.메뉴의 분류

4.메뉴의 형태

5.메뉴의 역할

6.메뉴의 대한 생각

본문내용

질이 우수하고 소화가 쉽게 되는 것으로 주의 깊게 짜는 것이 보통이다.
4) 일자별 분류
(1) 축제메뉴 ( Gala & Festival Menu)
축제일이나, 어느 지방, 어느 나라의 특별한 날짜를 기념하기 위하여 만든 메뉴로서 특별한 경우이기 때문에 주의 깊게 작성하여야 한다. 한 예로 추수감사절이나 성탄절에는 칠면조요리나 호박파이 등을 반드시 메뉴에 넣어야 한다.
(2) 오늘의 특별 메뉴 (Daily Special Menu)
주방장이 당일에 고객의 취향도 맞추고 매일 신선한 재료를 사용함으로써 변화있는 메뉴를 구성하여 고객의 기호성을 살릴 수 있는 메뉴를 말한다.
(3) 계절메뉴 (Seasonal Menu)
성숙기인 계절의 재료를 선정하여 1주에서 길게는 2~3개월까지 쓰는 메뉴로서 대체로 딸기, 버섯, 사과, 아이스크림, 연어, 샐러드 등을 선정하여 만든 메뉴를 말한다.
(4) 경식메뉴 (Light Menu)
단식한 사람들이나, 비만중인 사람들을 위해서 만든 메뉴로서 생선, 달걀, 우유, 치즈, 과일, 쥬스 등을 사용하여 만든 메뉴로 일반적으로 육류는 사용하지 않는다.
(5) 건강식 메뉴 (Health Food Menu)
흰자나 건강을 필요로 하는 사람들을 대상으로 해서 만든 스태미너 ‘원기’, ‘정력’, ‘힘’으로 순화.
식품의 요리로 구성된 메뉴이다. 육류, 생선, 아스파라거스 등 특히 고단백 식품을 말한다.
(6) 채식 메뉴 (Vegetarian Menu)
육류나 생선 류를 제외한 야채를 주재료로 하며, 달걀과 우유 등은 일부 경우에 사용된다. 현재 채식성을 원하는 고객들이 많아짐에 따라 일부 호텔에는 일품요리로서 메뉴에 들어있다.
5) 식당별 분류
(1) 프랑스 식당 메뉴 (French Restaurant Menu)
프랑스 요리만을 메뉴로 해서 만든 것으로 가격도 비싸고 질도 우수하여 전통이 있다. 거의 메뉴를 불어로 표기하고 있으며, 메뉴의 다양성도 있다.
(2) 커피 숍 메뉴 (Coffee Shop Menu)
주로 가벼운 식사와 아이스크림, 주스, 커피, 차, 케이크, 파이, 과일 등을 엮어서 만든 메뉴로서 각 호텔마다 조금씩 다르다.
(3) 객실 손님을 위한 메뉴 (Room Service Menu)
방에서 식사할 수 있는 메뉴로서 아주 다양하게 자여 있으며 아침요리 메뉴로부터 고급요리 메뉴까지 잘 구성되어 있다. 가격 면에서 일반식당보다 10~15% 정도 비싸다.
(4) 이태리식 식당 메뉴 (Italian Restarant Menu)
(5) 한식(Korean), 중식(Chinese), 일식(Japanese), 뷔페(Buffet)식당
6) 기타
(1) 연회메뉴 (Banquet Menu)
연회 메뉴란 정식 메뉴와 일품요리 메뉴의 성격을 겸한 메뉴이다. 연회를 받기 전에는 가격과 질에 다라 다양한 일품요리 메뉴를 고객과 상의하여 원하는 요리를 골라서 정식 메뉴로 구성하여 연회 시에 사용하는 메뉴이다.
(2) 뷔페메뉴 (Buffet Menu)
뷔페메뉴란 각 순서마다 메뉴가 다양하게 구성된 메뉴로서 어느 일정액을 지불하면 여러 가지 요리를 다 먹을 수가 있다. 여기에는 샌드위치나 샐러드 등으로 뷔페를 하는 경우가 있는 반면 한식, 양식, 중식, 일식 등 다 함께 하는 뷔페메뉴가 있다.
뷔페에는 두 가지 형태가 있다.
① Open Buffet : 이것은 일정한 인원이 정해져 있지 않은 불특정다수를 위한 것으로서 일정액의 요금을 지불하면 마음 것 먹을 수 있도록 하는 것을 말하는 것으로 호텔의 뷔페가 그 예이다.
② Close Buffet : 이것은 정해진 금액과 정해진 인원에 맞추어 제공 되는 것으로 연회장에서 연회 시 사용하는 뷔페가 그 예이다.
5. 메뉴의 역할
일반적으로 레스토랑은 메뉴에 의하여서 평가된다고 말할 수 있다. 메뉴에 대한 전문가들은 가보지 않은 레스토랑의 메뉴판만 보아도 전체적인 레스토랑의 개념을 읽을 수 있다고 한다. 하지만 아직 많은 사람들은 메뉴를 단지 레스토랑에서 제공하는 음식과 음료의 기록하여 고객에게 알리는 수단이라고만 생각한다.
그러나 메뉴는 식음 먹고 마심. 또는 그런일.
부문 운영의 모든 과정에 영향을 미친다. 그래서 메뉴는 성공적인 운영을 위해서 식음부문의 통합 운영시스템을 구성하는 여러 개의 하부시스템 중에서 시발점이 되어야 하는 것이다.
즉, 성공적인 식음부문의 운영에 요구되는 각 부분이 서로 유기적인 관계를 유지하여 효율적으로 그 기능을 발휘, 비용을 최소화하고, 품질과 서비스를 최대화하여 고객의 만족을 최대화함과 동시에 이윤을 극대화할 수 있도록 고안된 하나의 통합 프로그램이라고 말할 수도 있다.
그렇기 때문에 성공적인 식음부문의 관리는 식음부문의 운영에 직 간접적으로 관련이 있는 모든 영역을 통합적인 관리시스템으로 구축하여 관리할 때만이 가능하게 된다. 이러한 관리가 메뉴에 의해서 실행 될 수 있음을 감안할 때 성공적인 식음부문의 운영에 있어서 메뉴의 역할은 매우 중요한 것이다.
6. 메뉴에 대한 생각
어렸을 때부터 항상 메뉴를 보고 생활을 하였다. 초등학교 시절부터 고등학생이 될 때까지 한 달에 한번 씩 선생님께서 급식메뉴를 나눠주시고, 외식을 할 때면 항상 메뉴를 먼저 고르고 음식점에 가서도 메뉴판을 가장 먼저 들여다본다. 하지만 정작 이렇게 생활에 없어선 안 될 메뉴에 대하여 메뉴개발이 꿈인 나로써도 정작 생각해 본적은 없었다. 하지만 이번 과제를 하면서 메뉴에 유래에 대하여서도 알게 되고 메뉴의 여러 가지 종류에 대하여서도 다시 한 번 생각해 보게 되었다.
이렇듯 항상 일상에서 함께하는 메뉴를 요즘에는 미적으로도 많이 가치를 높이고 있다. 메뉴의 디자인이 세련되고 예쁘게 보이면 그 음식도 한번 먹어보고 싶은 생각이 들기 때문이다.
메뉴가 레스토랑의 전반적인 관리와 시스템을 맡고 있는 것처럼 메뉴를 간단하게 생각해서는 안 될 것 같다. 나 또한 미래에 음식점을 맡게 된다면 메뉴에 대한 투자와 개발을 중요하게 다뤄야 할 것 같다.
<<참고문헌>>
메뉴관리의 이해. 나정기 저 - 백산출판사
현대 서양요리. 진양호 저 - 형설출판사
호텔 서양조리실무개론. 나영선, 김동섭, 정진구, 권오천, 양신철 공저

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메뉴,   메뉴형태,   메뉴분류,   메뉴개발,   메뉴마케팅