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잡채의 HACCP단계 중 배식단계가 중요관리점인 이유와 원인을 설명하자면 각 단계별 CCP설정에 의거 제조 단계가 거쳤다 하나 최종 소비자에게 배식되어 섭취되기까지의 기간이 매우 중요하기 때문이다. 소비자의 입에 최종적으로 잡채가 들어
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잡채의 제조과정이다. 사용된 원재료는 당면, 돼지고기, 느타리버섯, 당근, 양파, 시금치, 마늘, 대파이다.
1) 잡채의 제조단계별로 위생관리방법을 기술하시오.
2) 배식단계가 중요관리점(CCP)이라면 그 원인이 무엇인지 설명하시오.
3) 잡채
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제조단계는 물론, 제품을 시장에 공급하고 나서 폐기되기까지 제품 수명주기동안의 안전성을 확보하는 것이고 또 불행하게도 제품의 결함에 의해 사고가 발생했을 경우에는 신속·확실한 피해구제대책을 추진하는 것이다. 이 때문에 제품안
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로 양념하고, 배를 넣고 다시 한번 섞어 접시에 담는다.
(2) 석이, 달걀 지단으로 장식한다.
<참고> 진간장으로 간을 하여 빛을 진하게 하고 약간 단맛이 나게 한다.
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원가엔지니어의 역할이 그 어느 때보다 중요시되고 있다. 제품기획단계, 제품설계단계, 그리고 제조단계 등의 제품 수명주기 각 단계에서 원가엔지니어의 역할을 살펴보면,
먼저 제품기획단계 원가엔지니어는 중요한 원가요소를 추정하고,
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