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신말식, 시판 장류의 현황과 발전 방향, 한국식품조리과학회, 2001
윤원중 외 6명, 혼합콩으로 제조한 전통된장의 품질 특성, 동아시아식생활학회, 2011
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장류의 건강 기능성, 한국식품영양과학회
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1. 장류 중의 돌연변
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오훈일 외 2명(1996), 고추장을 중심으로 본 우리 나라 장류산업의 시장 변화 및 발전 방향, 한국
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건강한 입맛을 형성해 나가는 것이 충분히 가능하다.
소금을 줄이는 식습관은 단순히 혈압 수치만 낮추는 것이 아니라, 심장과 신장, 뇌혈관 건강을 지키는 근본적인 접근법이다. 맛의 변화는 일시적이지만, 건강의 변화는 지속적이며 확실하
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장류 발효식품의 산업화가 많은 문제점을 가지고 있다. 현대인들은 소금이 건강에 좋지 않은 영향을 준다고 밝혀지고 있다. 재래식 장류제조에서 오랜 기간 동안 숙성 발효시키면서 소비해야 하므로 부패 미생물의 오염을 방지하여 저장을
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