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저장에서는 산과 소금, 산과 당, 산과 방부제 등과 같이 다른 물질과 혼합하여 사용하면 미생물의 생육을 저지시키는 효과가 더 커진다.
8. 훈연(燻煙, smoking)
가축고기나 물고기의 가공 저장에 많이 이용되어 왔다. 이것은 나무를 불완전하게
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저장효과, 한국식품과학회
김영명(1996) / 수산발효식품(젓갈류) 제조기술 및 품질관리, 한국식품연구원
영남대학교(1995) / 전통 발효 식품의 과학화 연구(전통 간장의 대량 생산을 위한 기반 연구)
정운천(2009) / 전통발효식품 : 된장, 간장, 고추
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알코올 등은 김치 특유의 상쾌하고 새콤한 맛과 향을 낸다.
6. 이렇게 최고의 맛에 이르렀을 때의 김치는 비타민 등의 함량도 최고를 보인다. ■ 김치의 역사
■ 여러 가지 김치
■ 김치 만들기와 저장
■ 김치의 영양학적 효과
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효과:지방저장을 막는다
영양:섬유질,단백질,티아민,리보플라빈,나이아신,파리독신,비타민E,마그네슘,아연,칼륨,철분,칼슘
예방:비만,암,고혈압,심장병
추천:현미,통밀 비스킷,통밀 파스타
주의:흰빵,베이글,도넛 같이 가공처리된 빵, 통밀 대
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저장기술개발
★ 순환골재 및 순환골재를 사용한 콘크리트 2차 제품을 활용하여 CO2 저장효과 발휘가능.
* 다공성 및 수산화칼슘 에 의한 저장 효과 발생.
* 국가 발생 량의 1%까지 저장 가능(단일품목 최대 저장효과).
★ 각 산업에서 발생하는
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