|
전분의 호화와 노화 에 대해..
2.전분의 노화
-노화 정의
-노화에 영향을 주는 요인들 (종류, 농도, 온도, 수분 등등...)
-전분의 노화를 방지하는 방법
3.전분의 호화
-호화의 정의
-호화에 영향을 주는 요인들 (종류, 농도, 온도, 수
|
- 페이지 5페이지
- 가격 1,500원
- 등록일 2008.07.27
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
(2:8) 전 분 (Starch)
포 도 당
전분입자의 배열
전분 입자의 형태
전분의 가열에 의한 변화
호화 전분의 특성
전분의 겔화 (Gelation)
전분의 노화
노화 억제 방법
스테일링(staling)
전분 가수분해 효소
전분의 호정화
전분의 용도
전분 전분입자, 포도당 전분가열, 전분(포도당, 전분입자, 전분가열, 호화전분, 전분의겔화, 전분의노화, 스테일링, 전분의호정화) PPT, 파워,
|
- 페이지 36페이지
- 가격 3,000원
- 등록일 2014.08.31
- 파일종류 피피티(ppt)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.
2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설명하고, 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 미치는 영향을 구체
|
- 페이지 10페이지
- 가격 5,000원
- 등록일 2023.10.05
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
호화는 조리에서 매우 중요한 현상이다. 밥을 짓거나 떡을 만들 때, 전분이 호화되면서 부드럽고 끈적끈적한 식감을 얻을 수 있다. 또한, 빵을 구울 때, 전분이 호화되면서 부풀어 오르고, 바삭한 식감을 얻을 수 있다. 노화는 전분이 오랫동안
|
- 페이지 7페이지
- 가격 5,000원
- 등록일 2023.10.05
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
, 한국콘텐츠진흥원, 2010
홈플럿, 할매니얼 트렌드로 냉동떡 매출 577% 상승, 강소슬기자, 매일일보, 2023 I. 서론
1. 호화, 노화의 원리작성
II. 본론
1. 실험방법
2. 실험결과
3. 토의
III. 결론
IV . 출처 및 참고문헌
|
- 페이지 7페이지
- 가격 3,000원
- 등록일 2024.01.22
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|