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전분의 호화
전분을 물 속에서 가열하면 온도 상승에 따라 전분의 분산 액은 점도가 매우 큰 투명한 유백색 콜로이드 용액을 형성하며, 농도가 클 때나 또는 냉각할 때는 반고체의 gel을 형성하는데, 이와 같은 과정을 ”전분의 호화”라
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전분이 완전히 분산되어야만 전분풀이 한 덩어리로 되는 것을 방지하며 일률적으로 열을 가하기 위하여 젓는 것이 필요하다. 그러나 호화과정 중 마지막 단계에서 지나치게 저으면 팽윤된 전분입자를 분열시킬 수 있고 주변의 수분 속으로
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교수 협의회(2001년) 문운당
최신 식품학 : 심창환, 오성천, 국승욱, 조득문(2000년) 도서출판 효일 1.전분의 호화
2.전분의 호화과정
3.전분의 호화에 영향을 미치는 인자
4.전분의 노화
5.전분의 노화에 영향을 미치는 인자
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호화(gelatinization) 전분입자는 상온에서 불용성이나 물을 넣고 열을 가하면 수분을 흡수해서 팽윤되며 계속 가열하면 임계온도에 이르고 분자내 운동이 활발해져 수소결합이 절단되고 수화되면 투명한 gel을 형성하는 과정을 호화라 한다. 호
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노화가 빨리 진행되므로 pH를 적정수준 유지한다.
㉵ 호화정도가 높을수록 노화가 지연된다.
( 95℃ 30분 가열 바람직함)
참고 문헌 및 출처
- 제과제빵이론
- http://cafe.naver.com/homebakingstudioivy.
- http://baking.paris.co.kr
- http://www.genex.co.kr
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전분으로 식용 및 풀을 쑤면 어떠할까?에 대한 탐구지도11
3. 꽃 무릇 알뿌리의 생즙과 풀을 칠한 종이의 특성 탐구 지도 12
가. 각 종이별 꽃무릇 생즙과 꽃무릇 풀을 칠한 각 종이의 질기기는 어떠할까? 12
나. 꽃무릇 물 들인 종이와 일
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과정
2. 성격장단점
3. 살아오면서 중요했던 일
4. 지원동기 및 포부
5. 직장생활에서 예상되는 어려움
IV. 합격 자소서-4
1. 성장과정
2. 성격의 장단점
3. 지원동기 및 입사 후 포부
4. 기타 특이사항
V. 합격 자소서-5
1. 인생의 목표
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충실히 임함으로써 주위 사람들과의 좋은 팀워크를 형성해 이수화학의 성장에 기여할 수 있는 직원이 되겠습니다. 1.지원동기(1000자 이내)
2.본인이 가지고 있는 우수 역량(1000자 이내)
3.성장과정/학교생활(1000자 이내)
4.자유 기재사항
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과정
27p - 존경 인물
28p - 자기소개
31p - 직무와 관련된 경험 또는 노력
40p - 성격의 장단점
44p - 강점 약점
45p - 협력을 통해 공동 목표 달성
47p - 성공 경험 실패 경험
50p - 남다른 아이디어로 문제 개선
52p - 사회 경험
53p - 역경과 고난
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것이 있었는지 기술 (1000자 이내)
4.사고의 전환을 통해 기존의 방식을 변화/개선시켜 이룬 성과 중 유형적 성과에 대해 기술하고, 개선된 과정, 노력한 점, 얻은 결과에 대해 구체적으로 기술(1000자 이내)
5.기타 본인에 대한 어필(1000자 이내)
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과정중 어려웠던 점은 무엇인가요?
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본인의 업무스타일은 무엇인가요?
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회사에 이직 후 어떤 방법으로 기여할지?
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학교때 연구했던 분야는 무엇인가요?
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재무상태표, 손익계산서를 간단히 설명하시오.
40
지원직무에서 본인이 어떤 기여
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