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교수 협의회(2001년) 문운당
최신 식품학 : 심창환, 오성천, 국승욱, 조득문(2000년) 도서출판 효일 1.전분의 호화
2.전분의 호화과정
3.전분의 호화에 영향을 미치는 인자
4.전분의 노화
5.전분의 노화에 영향을 미치는 인자
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chlorophyllide
-금속:선명한 구리 chlorophyll, 철chlorophyll, 아연chlorophyl
-조리과정: pheophytin(갈색)l
-클로로필 분자의 Mg이 H+로 치환되면 갈색..
(carotenoid 계)
-오렌지색, 황색, 적황색 물에 녹지
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노화가 빨리 진행되므로 pH를 적정수준 유지한다.
㉵ 호화정도가 높을수록 노화가 지연된다.
( 95℃ 30분 가열 바람직함)
참고 문헌 및 출처
- 제과제빵이론
- http://cafe.naver.com/homebakingstudioivy.
- http://baking.paris.co.kr
- http://www.genex.co.kr
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호화를 억제시킨다.
그 억제 정도는 설탕 > 포도당 > 과당
2. 전분의 노화
1) 노화 - 노화란, 일단 호화된 전분 분자들이 낮은 온도에서 장기간 방치시 자연적 으로 침전하며 불용성의 덩어리를 형성하는 과정으로 일부 전분분자들간 에 수
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전분질 때문이다. 그러나 시간이 지나면 풀이 굳어지고 갈라지는 현상을 볼 수 있는데 이러한 현상을 전분의 노화라고 하는데 바로 이와 같은 현상이 라면에서도 일어나는 것이다. 라면은 제조공정 중에 이미 부분적인 호화과정을 거친 후,
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전분으로 식용 및 풀을 쑤면 어떠할까?에 대한 탐구지도11
3. 꽃 무릇 알뿌리의 생즙과 풀을 칠한 종이의 특성 탐구 지도 12
가. 각 종이별 꽃무릇 생즙과 꽃무릇 풀을 칠한 각 종이의 질기기는 어떠할까? 12
나. 꽃무릇 물 들인 종이와 일
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충실히 임함으로써 주위 사람들과의 좋은 팀워크를 형성해 이수화학의 성장에 기여할 수 있는 직원이 되겠습니다. 1.지원동기(1000자 이내)
2.본인이 가지고 있는 우수 역량(1000자 이내)
3.성장과정/학교생활(1000자 이내)
4.자유 기재사항
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것이 있었는지 기술 (1000자 이내)
4.사고의 전환을 통해 기존의 방식을 변화/개선시켜 이룬 성과 중 유형적 성과에 대해 기술하고, 개선된 과정, 노력한 점, 얻은 결과에 대해 구체적으로 기술(1000자 이내)
5.기타 본인에 대한 어필(1000자 이내)
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과정
27p - 존경 인물
28p - 자기소개
31p - 직무와 관련된 경험 또는 노력
40p - 성격의 장단점
44p - 강점 약점
45p - 협력을 통해 공동 목표 달성
47p - 성공 경험 실패 경험
50p - 남다른 아이디어로 문제 개선
52p - 사회 경험
53p - 역경과 고난
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과정중 어려웠던 점은 무엇인가요?
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본인의 업무스타일은 무엇인가요?
37
회사에 이직 후 어떤 방법으로 기여할지?
38
학교때 연구했던 분야는 무엇인가요?
39
재무상태표, 손익계산서를 간단히 설명하시오.
40
지원직무에서 본인이 어떤 기여
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