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젓산균은 병원성 미생물을 살균하며, 채소류에 들어있는 당을 젓산으
로 바꾸어 김치맛이 산뜻해지게 하는 특성을 가짐
김치발효에 관여하는 젓산균
류코노스토크 메센테로이데스(초기균으로 김치를 적당희 익혀줌)
락토바실루스 플란티
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. 그 가능성이 이번 실험에서 시사되었다. 막걸리 양조의 주역을 담당하고 있는 탁주 효모의 대사물 중에서 일종의 항생물질이 검출된 것이다. 암이나 바이러스 병에 유효한 항생 물질에대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 우리가 먹고 있는
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