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울 때 테이블에 올리는 경우도 있으며, 찬 요리 2가지와 뜨거운 요리 2가지를 내는 것이 보통이다. 냉채를 몇 종류 배합시켜 담아 내놓는 요리를 병반이라고 하는데 접시에 담은 모양이나 맛의 배합에 세심한 신경을 써서 식욕을 독우게 한다.
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요리
안휘요리는 연해지역의 풍미로 구성되었다. 산속의 진귀품과 강물의 물고기, 자라 등을 원료로 하고 음식모양에 신경을 쓴다. 대표요리는 완남요리로서 불의 강약을 중시하며 원시맛을 유지하는데 익숙하고 고전적이고 우아하다.
강서
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