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.5%의 키토산(Mw 50,000 dalton in 1% acetic acid soln) 양념 황석어젓(type 2)의 색도를 대조제품과 비교해 보았을 때, 대조제품에 비해 색도가 모두 3이상의 차이를 보여, 관능적 외관에 크게 영향을 끼치는 색도의 변화에서 농도와 상관없이 키토산 양념
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양념하여 미디움으로 구운 너비아니와 새송이 버섯은 숯불에 구워먹는 너비아니의 맛과 향을 그대로 잡고 있었다. 부드러운 소고기는 씹히는 맛과 부드러움이 잘 어우러졌고, 가니쉬로 나온 반건조 토마토와 냉이나물은 한껏 멋을낸 한국식
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