젤리화원리

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젤리화를 이룰 때 산 함량이 일정할 때는 펙틴이나 당의 함량이 많을수록 젤리화가 잘 일어나는 것으로 젤리화가 잘 일어나면 농도역시 진해진다고 볼 수 있는 것이다. 하지만 이론과는 달리 2조의 Brix 농도가 가장 낮게 나왔는데, 점도에서와