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급식의 의의
2. 영유아 교육기관에서의 급식 안전문제 및 해결방안
가. 영유아 교육기관 급식 안전사고 실제 사례
나. 영유아 교육기관 급식 안전문제 및 해결방안
1) 조리원 수의 부족은 식품관리 및 위생의 허점을 유발시킨다.
2) 급식원
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사의 사회적 지위를 높이시려고 많은 세미나와 사회 행사를 하시는 실장님을 보며.. 멋있는 영양사의 표본을 본 것 같아 좋았다. 이번 방문을 통해서 병원급식에 대해 많이 알았고, 영양사가 하는 일과 나아갈 방향, 조리 종사원, 배식원의 하
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Ⅰ. 들어가며
병원급식은 일반환자를 위한 대량 취사식은 물론 환자의 치료효과를 높일 수 있도록 병인식 원리를 잘 이해하여 식품과 영양과의 관계를 생각하고 영양분배, 위생적인 조리 등을 고려한 식사 준비로 이루어져야 한다. 즉
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병원성대장균 식중독 역학조사 보고서 분석. 한국식품위생안전성학회지. 27(4), 366-374.
이지윤. 2007. Non-O157 대장균 선별배지 개발 및 국내 유통 식육에서 분리된 병원성대장균의 분류. 고려대학교 대학원. 1. 서론
2. 병원성대장균의 개념과
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) 중요관리점(CCP)가 될 수 있는 사례
식품의 제조,가공,조리 공정에서 CCP가 될 수 있는 사례는 다음과 같다.
1.미생물 성장을 최소화할 수 있는 냉각공정
2.병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 특정 온도에서 일정 시간 가열 처리
3.pH 및 수분
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식당배식을 하는 경우 미리 상차림을 하여 식판을 쌓아두는 행위를 금한다.⑧2식·3식 급식단체에서는 남은 음식을 다음 급식에 사용하지 않는다.
Ⅲ. 결론
본론에서는 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대
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사는 이러한 학생들의 건강을 지키기 위한 역할을 다해야 한다. 그리고 영양사에게는 그를 위한 관련 지식과 기술의 습득이 중요하다.
Ⅲ. 결론
앞서 살펴본 바와 같이 단체급식의 운영은 그 체계에 따라 전통적, 중앙공급식, 조리저장식, 조
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식품은 항상 정리 정돈 상태 유지.
3, 전처리 시 유의사항
-25°C 이하에서 2시간 이내에 수행, 식품 내부 온도 15°C 넘지 않도록, 1회 소량씩 작업해야 하며 약알칼리성 세제로 3회 이상 씻으며 70% 알코올을 분무하여 소독 및 살균하여 조리해야
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Ⅰ. 서 론
병원급식은 일반환자를 위한 대량 취사식은 물론 환자의 치료효과를 높일 수 있도록 병인식 원리를 잘 이해하여 식품과 영양과의 관계를 생각하고 영양분배, 위생적인 조리 등을 고려한 식사 준비로 이루어져야 한다. 즉 병원급
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Ⅰ. 서 론
병원급식은 일반환자를 위한 대량 취사식은 물론 환자의 치료효과를 높일 수 있도록 병인식 원리를 잘 이해하여 식품과 영양과의 관계를 생각하고 영양분배, 위생적인 조리 등을 고려한 식사 준비로 이루어져야 한다. 즉 병원급
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