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서양요리의 특징
(1) 프랑스 요리
(2) 이탈리아 요리
(3) 북미 요리
(4) 영국 요리
(5) 스페인 요리
(6) 러시아 요리
(7) 기타 요리
Ⅱ. 본론
1. 조미료란?
(1) 소금
(2) 설탕
(3) 식초
(4) 레몬주스
(5) 토마토가공품
(6) 포도주
(7) 치즈
(8) 버
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-조미료
-향신료
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으며 서양조미료인 소스, 마요네즈, 드레싱의 부원료 등
10.합성세제
① 성분 - 주성분 : 계면활성제(음이온 계면활성제 : 비이온 계면활성제 = 9:1～7:3)
음이온 계면활성제 : LAS, AS, AES, AOS
비이온 계면활성제 : AE
② 성질 - 비누와 비슷한 구조를
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조미료로 사용된다. 흰후추가루는 맛이 약하며 흰살생선, 수프, 샐러드, 닭요리 등 겉모양을 깨끗하 게 유지하는 데 사용한다.
양귀비 씨(Poppy seed)
아편이 들어있지 않은 꽃이 진 후에 생기는 작은 진회색의 씨를 사용한다. 빵, 케이크, 쿠키,
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서양요리에서는 설탕을 거의 사용치 않으며 전분도 적게 사용한다. 따라서 식후에 달콤한 것이 먹고 싶어지는 것은 당연하다 하겠다. 그런데 디저트용 과자는 달콤한 것으로 부드러워야 한다. 쿠키라든가 빵 등의 마른과자는 조식의 빵 대신,
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