졸과겔

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그 예로 젤라틴과 콜라겐을 들 수 있는데, 젤라틴을 차갑게 하면 굳어지면서 콜라겐이 되고 콜라겐에 열을 가해 끓이게 되면 용해되어 젤라틴이 된다. 겔을 만들기 위해 졸이 필수적인 전 단계로 형성되는 경우가 있는데, 이 예로 젤라틴을 들