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효 버터 제조시의 스타터.
- 치즈 제조에 사용되는 유산균
· 락토바실러스헬비티커스(Lactobacillushelveticus):
고온성 세균으로서 스트렙코커스 써모 필러스와 혼합하여 스위스와 이태리 치즈와 같이 고온에서 제조하는 치즈에 일반적으로 사용된
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치즈의 수율을 증가시킬 수 있다. 우유의 응고공정은 전형적인 치즈제조 용기에서 이루어지며 응고된 커드의 절단과 유청분리 과정도 치즈제조 용기에서 수행된다.
3) 젖산균 스타터
우유를 산성화시켜 우유 단백질을 응고시키는데 젖산균이
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치즈훼이를 이용한 유산균 발효제품 제조, 한국식품과학회, 1991
정운천, 전통발효식품 : 된장, 간장, 고추장, 김치 등 발효식품으로 눈을 돌려라, 조선뉴스프레스, 2009
진효상, 전통발효식품(고추장, 김치)의 종균개발 및 품질 표준화, 전주대학
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스타터(starter: 발효제 또는 접종균)로 사용되는데, 이 중 프로피온산(propionic acid)이 온도가 오를 때 탄산가스를 발생시켜 동그랗고 큰 눈(eye)을 만든다. \'치즈의 눈물(기름기)\'로 반짝이는 살은 부드러워 입안에서 쉽게 녹는다. 미묘한 호두 향
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치즈의 중심 부분이 반숙인 상태를 즐긴다.
Ⅴ. 치즈의 제조방법
원료유 살균(pasteurization), 냉각(cooling), 스타터 첨가(starter adding), 응고(curd cutting), 유청 배출(whey off), 재우기(mattering), 가염(salting), 프레싱(pressing), 성형(moulding), 숙성(ripening), 포
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치즈나 발효 버터 제조시의 스타터로도 사용한다. L. acidophilus는 호기성 젖산균으로 사람 및 모든 포유류와 그 밖의 동물의 장에 존재하며, 버터 ·우유의 제조나 장내 자가중독의 치료에 사용된다. L. delbriickii는 녹말질인 당화액이나 당밀을
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