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고추장은 엿기름은 쓰지 않는 것이 특징이다.
②수수고추장
소금물과 수수가루로 죽을 쑤고 여기에 메주가루, 엿기름가루, 고춧가루를 섞고 소금으 로 간을 맞추어 담는다.
③팥고추장
멥쌀을 흰무리에 찌고, 콩과 팥은 푹 삶아 절구에서 응
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고추장
1. 고추장의 역사와 유래
2. 고추장의 분류와 특징
1) 찹쌀고추장
2) 밀가루고추장
3) 보리고추장
4) 수수고추장
5) 팥고추장
6) 무거리고추장
7) 약고추장
8) 고구마고추장
Ⅲ. 된장
1. 된장의 역사와 유래
2. 된장의 종류
1) 막
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고추장
1) 재료
2) 만들기
8. 밀고추장
1) 특성
2) 재료
3) 만들기
9. 감귤고추장
1) 특성
2) 재료
3) 만들기
10. 표고버섯고추장
1) 특성
2) 재료
3) 만들기
11. 감고추장
1) 특성
2) 재료
3) 만들기
12. 기타고추장
1) 수수고추장
2) 팥고추장
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고추장, 멥쌀을 섞어 만든 멥쌀고추장, 수수를 섞어 만든 수수고추장, 보리를 섞어 만든 보리고추장, 밀을 섞어 만든 밀고추장, 팥을 섞어 만든 팥고추장 등이 있고, 이 밖에도 메줏가루를 만들고 남은 메주 무거리에 굵은 고춧가루를 넣어 만
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고추장
Ⅴ. 한국전통식품(전통음식) 된장
1. 한국 전통 식품 표준 규격에 의한 된장의 규격
2. 된장의 종류
3. 된장에 담긴 과학적 원리
1) 된장 담글 때 숯을 넣는 이유
2) 된장의 원료인 메주에 푸른색 곰팡이가 펴야 된장을 담그는 이유
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