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한식당 ‘서라벌’이 5월 말 문을 닫는다. 당분간 커피숍 ‘파크뷰’에서 간단한 한식 메뉴를 제공할 예정이다. 웨스틴조선호텔도 매출 급감으로 한식당 ‘셔블’을 없애기로 방침을 정했다. 16개 서울시내 특1급 호텔 중 전문 한식당을 운영
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전문가 양성을 목표로 나아가고 있습니다
파인다이닝
한식 -태국식
양식 - 아시안 퓨전
일식 - 부페 등
중식
업체 : 메짜루나, 케세이호,싱카이, 도리원, 실크스파이스, 루825& 아시아떼, 사랑채, 노들원, 레드앤그린, 이끼
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레스토랑들이 서울 강남을 중심으로 생겨나고 있으며, 웰빙(well-being)문화로 패스트푸드에 대한 생각이 변화되고, 건강을 중요시 하는 외식산업의 변화가 나타나고 있다. 그리고 특이한 현상으로 한식과 서양의 외식시스템을 접목하는 시도들
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한식의 표준화 및 조리 매뉴얼 화와 함께 영업방식의 시스템화가 이루어지면서 고객과 조금 더 가까운 곳으로 찾아 가는 다점포전략을 세우는 것이 바람직하다. 불고기, 잡채, 삼계탕, 신선로, 김치 등을 브랜드화하는 작업이 필요하다.
5. 관
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패밀리레스토랑
5. 디너레스토랑
6. 스페셜 레스토랑
7. 카페테리아
II. 기타 주요분류
1. 그릴
2. 다이닝 룸
3. 다이닝 카
4. 스낵바
5. 드라이브 인
6. 런치 카운터
7. 해시 레스토랑
8. 드라이브 스루
9. 인더스트리얼 레스토랑
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한식과의 접목을 꾀하고 있다. 주로 프랑스나 이탈리아요리에만 한정지어졌던 조리법이 한식 중 육류를 주재료로 하는 음식에도 적용이 가능하기 때문이다. 한식중 갈비나 보쌈같은 요리는 육류를 삶거나 쪄서 조리하는 경우가 많은데 지방
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한식, 일식, 중식이 한 점포에 구비되어 고객들의 선택폭을 넓히는 것이다. 기존횟집과 갈비집이 이러한 형태로 영업을 해 오고 있기는 하나 영업이 일부 부진한 이유는 각 업태에 맞게끔 전문화를 추구하지 못했기 때문이다. 한 업장에 입점
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한식, 일식, 중식이 한 점포에 구비되어 고객들의 선택폭을 넓히는 것이다. 기존횟집과 갈비집이 이러한 형태로 영업을 해 오고 있기는 하나 영업이 일부 부진한 이유는 각 업태에 맞게끔 전문화를 추구하지 못했기 때문이다. 한 업장에 입점
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한식당의 메리트 구축
메이필드 호텔의 한식당은 엄밀히 말하면 한정식당인 봉래정과 갈비전문식당인 낙원 등 두 곳이다. 봉래정은 2003년 호텔 오픈과 함께 문을 열었지만 낙원은 호텔이 생기기 훨씬 전인 83년 이종문 메이필드 호텔 대표의
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전문점인 "더씩스"는 아늑하고 편안한 분위기에서 저렴한 가격으로 부드럽고 담백한 육질의 와인삼겹살과 신선한 재료의 갈비살를 즐길수 있으며 이집에 와인삼겹살은 사장님이 고급와인으로 직접 숙성시킨다는게 자랑이다. 이 밖에 김치칼
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