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변화 없이 동일한 메뉴가 지속적으로 제공되는 형태 - 주로 외식업소에서 사용. - 장점 생산통제, 조절, 재고관리가용이, 노동력감소, 교육훈련 수월 - 단점 단체급식의 경우 동일한 메뉴를 변화 없이 고정적으로 제공하기 어려움 - 중략 -
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레스토랑의 알라카르트 메뉴도 여기에 속함.
- 최근에는 단체급식에도 선택식 메뉴를 도입하는 곳이 늘어나는 추세.
- 병원급식에서도 선택식 메뉴를 적극적으로 도입.
- 최근에는 기호에 따른 메뉴선택의 폭이 커지고 있음.
③ 부분선택메
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생산통제, 조절, 재고관리가용이, 노동력감소, 교육훈련 수월
- 단점: 단체급식의 경우 동일한 메뉴를 변화 없이 고정적으로 제공하기 어려움
- 중략 - 제 3 장 단체급식 메뉴
- 각 장별 출제예상문제 (해설 포함) -
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생산통제, 조절, 재고관리가용이, 노동력감소, 교육훈련 수월
- 단점: 단체급식의 경우 동일한 메뉴를 변화 없이 고정적으로 제공하기 어려움
- 중략 - 제 3 장 단체급식 메뉴
- 각 장별 출제예상문제 (해설 포함) -
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생산통제, 조절, 재고관리가용이, 노동력감소, 교육훈련 수월
- 단점: 단체급식의 경우 동일한 메뉴를 변화 없이 고정적으로 제공하기 어려움
- 중략 - 제 3 장 단체급식 메뉴
- 각 장별 출제예상문제 (해설 포함) -
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교육 (사내과정, 외국어 생활관 파견 등), 정보화 교육,
테마 아카데미(객실전문가, F&B 전문가, 소믈리에, 바리스타 등)
국제화 교육
해외 지역 전문가 파견(1년 이상), 해외 MBA 파견, 선진호텔/레스토랑 연수
관리 능력 함양 교육
리더십 교육(
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교육
여가서비스산업의 경영에 있어서 무엇보다 중요한 것은 서비스 인력의 양성 및 교육이다. 여가서비스를 창출하는 근원은 인간미이며, 그 인간에 대하여 보다 양질의 서비스를 발휘할 수 있도록 기술적인 훈련을 실시하는 것이 교육의
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교육과 철저한 규칙
- 직원의 업무성과에 대한 A/S
★ 미국과 일본 문화의 적절한 조화
① 내부전략
- 경영진의 실수
- 예산의 과도한 낭비
- 잘못된 수입책정
- 의사전달 미비
② 외부환경
- 유럽전역의 경기침체
- 부동산 시장의 붕괴
- 높은 비
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교육과 훈련으로 극복해야 한다.
미국의 맥도날드 햄버거 모의대학이나 KFC모의대학은 종업원 교육훈련의 사례로 유명하다. 호텔신라는 1980년대 서비스교육센터를 개장하여 매기 6개월간의 교육기관을 통해 합은 졸업생을 배출하였는데 초기
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교육ㆍ훈련 강화
③ 독자 브랜드의 개발
④ 전통음식의 개발
⑤ 외식산업 관계법안의 재정비
⑥ 주변산업의 육성
8. 외식산업의 전망
① 건강식에 대한 선호
② 중식시장의 확대
③ 식생활의 글로벌화
④ 단체급식 시장의 확대
⑤ 프랜차이즈
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