|
조리사의 개인위생에서 시작된다.
그러니 조리사 자신은 작업 시작 전 조리원의 건강상태, 복장 및 손의 우생등을 확인하고, 이를 관리 확인표에 기록한다. 작업 도중에 발생하는 식품 취급 습관은 각 단계별로 작업 과정에서 중점적으로 확
|
|
|
조리사, 산후 관리사)
목차
☆ 산후조리
☆ 산후조리의 필요성
☆ 산후조리의 종류 및 특성
☆ 산후관리사란??
☆ 산후 관리사의 필요성
☆ 산후 관리사의 역할
☆ 산후 도우미의 장단점
☆ 산후도우미 선정요령 및 주의
|
|
|
및 자격
4. 직업전망
Ⅷ. 조리사 및 바텐더
1. 직업의 특성
2. 작업환경
3. 교육훈련 및 자격
4. 직업전망
Ⅸ. 천문학자
1. 직업개요 및 수행직무
2. 작업요건 및 면허
3. 취업전망
4. 고용동향 및 실업률
5. 앞으로의 전망
참고문헌
|
|
|
조리사 실기시험문제, 크라운출판사
The professional chef 1. 서양조리의 역사................................ 2-3p
2. 서양조리의 메뉴구성...........................3-6p
3. 조리방법..............................................6-7p
4. 조리용어.................................
|
|
|
조리 란?
■ 출산 후 여성의 몸을 임신전의 상태로 되돌리는 휴식과 치료의 과정
■ 몸을 회복시키는 일련의 치료 과정
■ 출산 과정후 놀란 정서를 달래는 과정
■ 엄마로서 새로운 환경에 적응하는 과정
■ 자궁퇴축 기간인 약 6
|
|
|
조리부 조직도(표-16)
CHEF
ASSIST CHEF
HOT
SAUCE
COLD
BUTCHER
BAKERY
1ST COOK
1ST COOK
1ST COOK
1ST COOK
1ST COOK
2ND COOK
2ND COOK
2ND COOK
2ND COOK
2ND COOK
COOK
COOK
COOK
COOK
COOK
HELPER
HELPER
HELPER
HELPER
HELPER
참조문헌
호텔경영의 이해 - 이정학 / 기문사 2007
최신호텔경영론 - 송
|
|
|
조리팀을 구성, 12가지코스로 구성된 ‘대장금 궁중요리’ 등을 준비했다. 또 워드가 한국에서 갈비와 김치를 먹고 싶다는 희망을 밝힘에 따라 호텔측은 횡성 한우로 만든 특제 갈비와 정문환 한식조리장이 직접 담근 김치를 준비했다.
③신
|
|
|
조리부로 보내기도 한다. 예를 들어 주말 연회장 특별행사를 위한 쇠갈비를 들여왔다면,이는 곧바로 연회장 주방으로 보내지다. 저장관리에 있어서 특히 중요한 사항은 식자재 물품들을 냉장 ,냉동으로 구분,보관하는 것이다.
7) 호텔회계
|
|
|
조리사
1. 하는 일
2. 유망하게 될 이유
3. 갖추어야 할 소양
4. 되는 길
5. 관련학과
Ⅳ. 미래유망직종 파티플래너
1. 특성
2. 적성 및 능력
3. 준비방법
4. 전망
Ⅴ. 미래유망직종 디자이너
Ⅵ. 미래유망직종 조향사
Ⅶ. 미래유망직
|
|
|
조리계획, 기초조리활동, 요리 제품의 생산, 제품인 메뉴 단위당 규격분량관리, 그의 판매가격 책정, 서비스를 통한 판매 그리고 생산 후 발생된 잔여분 식자재 또는 요리의 효율적 활동 등으로 이어진 일련의 순차적이고 체계화된 식당경영
|
|
메뉴펼치기
