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위생관리
1) 식재료의 위생관리
2) 식재료의 공급과 보관
3) 식재료의 검수
4. 시설 위생
1) 시설
5. 개인 위생
1) 개인 위생의 목적
2) 위생적인 차림
6. 기기 위생
1) 전처리실의 기기위생
2) 조리실의 기기위생
3)
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위생관리 현황평가를 통한 자주적 위생관리모델 개발. 연세대학교대학원 석사학위논문.
권우택·이우식(2016), 조리실내의 유해오염물질 제거율에 관한연구, 한국조리학회지.
식품의약품안전처 개방형 주방음식점 위생관리 매뉴얼, 2016.
김동
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조리사의 개인위생에서 시작된다.
그러니 조리사 자신은 작업 시작 전 조리원의 건강상태, 복장 및 손의 우생등을 확인하고, 이를 관리 확인표에 기록한다. 작업 도중에 발생하는 식품 취급 습관은 각 단계별로 작업 과정에서 중점적으로 확
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관한 연구」경기대학교 경영대학원 석사학위논문
최혜진,김희연(2011)「기초조리실무론」백산출판사 1. 조리사의 개념
2. 조리사 직무의 특성
3. 조리사의 직무 내용
1) 조리관리
2) 메뉴관리
3) 원가관리
4) 위생관리
5) 구매관리
6)
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위생관리 시스템 구축 - 교육부 ‘99 정책연구과제보고서 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 단체급식(학교급식)실시의 배경
Ⅲ. 단체급식(학교급식)의 발전
Ⅳ. 단체급식(학교급식)의 중요성
Ⅴ. 단체급식(학교급식)의 현황
Ⅵ. 단체급식(학교급식)의
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