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효소에 대한 끊임없는 연구가 진행되어 서 인류 건강이나 생명공학에 큰 영향을 미쳤으면 한다.
또한, 고정화효소는 천연적인 효소에 비하여 활성은 약간 떨어지지만, 일반적으로 열이나 약제에 대한 저항력이 크고 반응계에서 쉽게 회수하
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생성했을 때 그 최종생성물에 의해서 특이적으로 저해되고, 조절 효소의 반응 속도가 감소되면 그것에 계속 되는 다단계 반응에 있어서 모든 효소의 반응 속도도각각의 기질이 감소되므로 저하된다. 이 같은 종류의 조절을 되먹임저해라고
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식품에서 특히 그러하다. 이 마이얄 반응의 가장 큰 특징의 하나는 카라멜 반응와 같은 다른 비효소 갈색화 반응에 있어서는 외부로부터의 에너지 공급, 예로서 지속적이 가열등의 외부에서부터의 지속적인 에너지 공급이 필요한 데 반하여
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반응은 Michaelis-Menten의 이론에 따라서 정량적으로 해석할 수가 있다. 이 사실은 효소가 그의 기질과 일시적으로 결합함으로서 전체 반응이 활성화 에너지를 저하시키는 반응을 촉매한다는 강력한 증거가 된다. 효소-기질복합체의 형성을 예를
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반응(현재는 이것이 효소반응이라는 것이 밝혀졌다.)에 관한 많은 예가 보고되었다.
1850년대에 Louis Pasteur는 효모에 의해서 당이 발효되어 알콜이 생성되는 반응이 “발효계”에 의해서 촉매된다고 생각했다.그는 발효계[후에 효소(Enzyme)라고
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