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산균 발효제품의 대표적인 향미 성분 중의 하나인 diacetyl(2,3-butanedione)은 pH와 상호 작용하여 병원성균을 포함하는 그람음성균과 효모에 대하여 강한 생육저해를 나타낸다. 넷째, 젖산균 종들 사이에 널리 분포되어 있는 박테리오신 역시 미생
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박테리오신은 대부분 plasmid-bone genetic characteristics을 나타내나 helviticin J처럼 유전자들이 chromosome에 존재하는 경우도 알려져 있으며, 이러한 특성은 분자 구조 및 기능을 변화시킬 수 있는 장점을 가지게 된다.
참고문헌
공응대(1982), 혈액 젖산
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박테리오신을 산생하는 유산균을 이용한 유가공품 제조.
치료에는 tertracyclin, penicilin등이 유효.
살모넬라병(Salmonellosis)
- 식품위생상 중요한 질병.
(1) 병원체
- G- 간균, 운동성(flagella).
- 3,000여종의 혈청형.
- 사람에만 병원성이 있는 S.typhi,
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박테리오신을 산생하는 유산균을 이용한 유가공품 제조.
치료에는 tertracyclin, penicilin등이 유효.
살모넬라병(Salmonellosis)
- 식품위생상 중요한 질병.
(1) 병원체
- G- 간균, 운동성(flagella).
- 3,000여종의 혈청형.
- 사람에만 병원성이 있는 S.typhi,
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산균이 활동을 개시한다. 젖산균은 시큼한 젖산을 만들며 배추무를 서서히 김치로 무르익게 만든다. 젖산균만이 살 수 있는 환경이 되는데, 다른 미생물이 출현하면 수십종의 젖산균이 함께 ‘박테리오신’이라는 항생물질을 뿜어내어 이를
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