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조직, 요리과정을 과학적으로 분석해 새로운 맛과 질감을 개발하는 일련의 활동. 분자요리법의 하나로써, 진공포장장치와 water bath를 이용한 과학적 조리방법이라고 말할수 있다. 수비드 조리법은 우리말로 진공저온 요리법이라고 설명할수