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dextrin (cyclodextrin)
수 개의 글루코오스 잔기가 α-1,4-결합으로 연결된 비환원성 환상 덱스트린. 시클로덱스트린 글루카노트란스페라아제(cyclodextrin glu- canotransferase)가 전분에 작용하였을 때에 생성한다. 샤르딩거 덱스트린, 시클로아밀로오스라
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Dextrin, Malto Dextrin, 산처리 전분, 산화 전분(oxidized starch), 전분 유도체인 가교전분(cross-linked starch),에스테르 전분(ester starch), 에테르 전분(ether starch), α화 전분, 가용성 전분(soluble starch), 그라프트 전분 등이 있다. 이 변성전분들 모두 다른 각각
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dextrin, starch 등이 있음.
단맛의 정도
Sucrose>dextrose=maltose>latose>Dextrin>starch
특징
-Dextrose: 소화 작용 없이 쉽게 흡수될 수 있으나 단독적 으로는 거의 유아
용으로 사용하지 않음. -Lactose： 소화도 흡수도 느리나 발효함.
-Maltose： 쉽게 소
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dextrin, starch 등이 있음.
단맛의 정도
Sucrose→dextrose=maltose→latose→Dextrin→starch
특징
-Dextrose: 소화 작용 없이 쉽게 흡수될 수 있으나 단독적으로는 거의 유아
용으로 사용하지 않음. -Lactose： 소화도 흡수도 느리나 발효함.
-Maltose： 쉽게 소화
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시럽제조시에 녹말(Starch)의 Dextrin전환(액화).
b) 지속적으로 발효당을 공급하여 반죽제조시에 효모(Yeast)성장과 공기공급을 좋게함
c) 양조(brewing)할때 보리등 곡류로부터 나온 비맥아 탄수화물 산물의 분해.
(2) Glucoamylase
a) 물엿(corn syrup)제조시
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