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Casein
Casein agar
③ The Hydrolysis of Gelatin (Plate method)
Gelatin agar
Gelatin + acidic mecuric chloride
④ The Hydrolysis of Gelatin (Tube method)
Gelatin - tube (소화제)
Gelatin - tube (더덕)
(5) 냉수 / 온수
① The Hydrolysis of Starch
Starch agar
Starch agar + Grams iodine
② The Hydrolysis of C
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chain fatty acids와 neutral volatile compounds의 함량 변화를 Tables 4, 5에 나타내었다(19).
유리지방산은 주요 치즈의 풍미 성분으로 중요한 C4, C6, C8, C10을 측정하였는데 저장기간이 증가하고 lipase를 첨가한 시료일수록 함량이 높게 나타났다. 특히 Calf li
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hydrolysis)하여 glucose와 galaxtose를 생성하며 이것들은 다시 세균효소에 의하여 lactic acid로 발효하므로 리트머스의 변색반응으로 판독이 가능
b. 응유(curd)와 유장의 형성
만약 산화도가 지나치면 우유 속의 casein이 침제되며 응유 현상이 생긴다,
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