surimi UTM

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연육 제조조건, gel 화 및 가열조건 등의 망상구조의 형성조건, 그리고 부원료에 의한 요인 등이 있다. 본 실험에서는 고기갈이 조건, gel화 및 가열조건, 부원료 등은 동일하게 하여 실험 하였다. 따라서 두 sample 어종이나 선도 그리고 surimi 제