(호텔경영)호텔 와인상품 판매 활성화 방안 연구

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 연구의 이론적 배경

Ⅲ. 국내외 호텔 와인 상품 현황 분석

Ⅳ. 문제점 및 발전 방안

Ⅴ. 결론

참고문헌

본문내용

다.
5) 합리적 가격 형성
합리적인 경영으로 원가를 절감하여 소비자들이 적정 가격에 수긍할 수 있게끔 합리적 가격을 설정하고 과거에 직감적인 가격결정에 주를 두었다면 현재는 데이터에 의존하여 정보를 분석하고 비용개념을 중시한 가격 설정을 해야 할 것이다. 또한 즉각 거래원칙에 의거하여 재고를 최소화하는 것이 바람직한 가격 설정의 지름길일 것이다.
6) 와인 서비스 전문화
와인 애호가와 종사자들을 위한 강도 높은 교육을 감행하여 전문 지식을 갖춘 판매원의 서비스를 제공할 수 있도록 하고 고객과의 친밀도를 높여 재구매 고객을 중점적으로 관리하며 샤르도네 구매고객에게는 신상품 샤르도네를 안내할 수 있도록 소비자 마케팅에 주력하며 고객들에게 메일 및 사이트를 통해 정보를 제공할 수 있도록 해야할 것이다. 이를 위한 데이터 베이스 구축 또한 중요한 관건일 것이다.
7) 홍보 및 판촉활동 활성화
쌓여있는 다량의 재고 와인의 판매를 위해서는 홍보활동이 필수적이다. 유망고객을 위해 지속적으로 와인 정보를 제공하고 지속적인 미디어와의 관계를 통해 홍보하는 것 또한 중요할 것이다. 이를 위해 프로모션 프로그램을 진행하고 요리사를 초빙하여 와인과 메뉴를 안내하는 등의 이벤트를 설계, 와인시음, 세일행사 및 와인강의와 와인도서 저자 사인회 등 다양한 이벤트 개설을 통해 차별화 전략을 통한 매출 증진이 중요하다.
Ⅴ. 결론
현재 와인상품의 소비시장이 점점 성장함에도 불구하고 호텔 와인 상품은 여러 가지 문제에 당면하여 있다. 먼저 호텔 식음료 종사원의 와인상품 마케팅 전략을 위한 와인 교육의 개선은 식음료 수입의 증대는 물론 호텔의 경영상의 어려움을 극복하는 중요한 방안으로 연결될 수 있다. 이는 또한 와인 상품 관리자의 역량과도 이어지는 문제로, 경영진의 끊임없는 예산 지원과 교육을 담당하는 교육자들의 적극적인 노력이 필요하며 교육의 중요성에 대한 인식을 같이 하고 와인 교육 교재개발과 와인교육의 실질적인 실천이 호텔 식음료종사원의 자질을 높이고 상호 발전을 기대할 수 있다는 점을 명심해야한다. 이는 호텔 식음료 종사원 뿐만 아니라 와인 상품 관리자로 대변되는 지배인이나 대표 소믈리에도 포함하며, 특히 전문적인 와인 교육을 받지 않았더라도 지배인 등의 관리자는 와인에 대한 지식을 갖추는데 노력해야할 것이다. 또 기본적인 와인 공급의 환경이 구비되도록 하여 호텔 내 와인시장이 고객들에게 접근이 쉽고 쾌적하도록 하여야 할 것이다. 와인 셀러 구비는 물론 기타 음용을 위한 장치들을 빠짐없이 구비하는 것이 기본적 자세일 것이다. 이 뿐만 아니라 와인 리스트를 작성하는데도 전통을 따르는 것보다 소비자의 입장에서 이해가 가능하도록 리스트를 준비하고 처음 와인을 접하는 소비자와 와인 마니아 층의 리스트를 다르게 만들어 구비하는 것도 좋을 것이다.
와인 상품 교육에 있어서는 호텔 내 종사원이 업장이 보유한 와인 상품 뿐만 아니라 기타 와인 상품에 대한 지식을 가지도록 하며 개념적 이해는 물론 와인 서비스에 대한 스킬과 판매기술, 와인셀러의 관리, 와인의 구매관리 및 와인 지식에 대한 철저한 교육을 통해 통일성을 가지도록 하여 같은 업장에서는 통일된 방법으로 와인이 서비스 되도록 하여야 한다.
위 해결안들에 있어서 가장 중요한 것은 경영진의 인식 개선으로, 개별 영업장 지배인이 와인교육에 있어 관심을 쏟고 책임감과 명확한 업무의 지침이 필요하며 지배인 및 종사자들의 교육 성취에 대한 격려와 동기부여를 제공하는 것이 중요하다. 또 무엇보다 이러한 교육의 중요성에 따라 단지 지시로만 내려져 실현 불가능한 전시적인 교육을 설정하는 것 보다는 실현 가능하고 근무와 병행 가능한 지원이 필요할 것이다.
국제화 추세 속에서 국민들의 소득이 증대되고 이와 함께 와인에 대한 인식이 높아짐에 따라 여성 또한 사회활동 확대로 음주인구 비율이 증가하였고 건강지향적인 음주문화가 well-being 열풍과 함께 확산되면서 알코올 함량이 적은 소프트한 주류를 선호하는 경향으로 와인소비가 지속적 증가할 것으로 예상된다. 이에 따른 호텔 식음료 부문의 와인 매출 향상을 위해서는 국내 와인 시장과 소비자를 이해하고 효과적 마케팅 전략을 수립해야 한다.
이를 위해 호텔은 전문적 소믈리에를 지원받는 것 외에 육성에도 힘써 자사의 자원에서 멀티 태스킹이 가능한 인재를 육성하고 와인 이벤트를 활성화 하여 소비자들이 와인의 맛을 알고 접근하기 쉬운 음료로 인식하도록 하며 소비자의 지식 층 또한 높여 함께 성장하고 이를 통해 다양한 제품을 구성함으로서 선택 다양화에 일조하여 이를 수익으로 연결시켜야 할 것이다. 뿐만 아니라 합리적이고 이유있는 가격 형성으로 경제적인 와인 상품 또한 론칭하는 것이 바람직하며 이에 조금 더 전문화된 와인서비스와 활성화된 홍보 및 판촉활동이 더해진다면 더욱 크게 성장 가능한 와인시장을 형성할 수 있을 것이다.
참 고 문 헌
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3. 인터넷
보르도 와인 관광 협회 www.bordeaux-tourisme.com
한국 와인 협회 http://www.kwawine.or.kr
한국 국제 소믈리에 협회 http://www.winekisa.com

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