HACCP 위생교육 사례(위생교육 자료, 단체급식 조리종사자 대상)

소개글

HACCP 위생교육 사례(위생교육 자료, 단체급식 조리종사자 대상)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. CCP 9. 개인위생
2. 조리 종사원의 기본자세와 위생관리 수칙
3. 조리 종사원의 손 관리
4. 식중독의 종류
5. 식중독의 발생요인과 발생 사례
6. 수인성 전염병과 음용수 관리
7. 세척법과 소독법
8. 작업상의 안전사고 방지
9. 가스 안전관리
10. 화재예방 및 전기 안전사고 방지
11. 일반쓰레기 및 음식물쓰레기 처리방법

본문내용

1. 의의
- 청결한 몸 관리

- 조리원의 깨끗한 이미지와 위생적인 태도
→ 피급식자들에게 좋은 인상과 신뢰감



2. 중요 관리점


① 감염 우려, 상처가 있는 조리원
→ 조리작업에서 제외

② 조리 전 조리원의 복장상태를 확인하여
음식물로의 오염을 방지

③ 손을 통한 식품 내 세균의 혼입 및 오염을
차단하는 것이 필요

손세척 필요한 경우 인지하고 올바른 손 씻기 시행



3. 관리방안

손 세척을 해야 하는 경우

식품재료를 처음 대거나 작업 시작 전
같은 식품 처리장에서 서로 업무를 바꿨을 때
날 음식,음식찌꺼기를 처리했을 때
기구나 설비를 사용하기 전후
신체의 감염부위나 비위생적 부위와 접촉된 경우
화장실 사용 후
기침이나 코를 푼 후
불결한 옷, 걸레,돈, 등을 접촉한 후

키워드

위생교육,   교육자료,   조리종사자 대상,   HACCP 위생교육,   개인위생,   세척 및 소독법,   식중독,   전염병,   안전관리,   위생교육자료