급식경영학_1) 최근 외식(급식포함)산업의 변화에 영향을 주는 요인을 기술하고, 2) 이러한 요인들에 의해 형성되는 최근 외식소비 트렌드 세 가지를 기술하시오. 또한 3) 이러한 최근 외식소비 수요를 충족하기 위

소개글

급식경영학_1) 최근 외식(급식포함)산업의 변화에 영향을 주는 요인을 기술하고, 2) 이러한 요인들에 의해 형성되는 최근 외식소비 트렌드 세 가지를 기술하시오. 또한 3) 이러한 최근 외식소비 수요를 충족하기 위에 대한 보고서 자료입니다.

목차

서론

본론

1. 외식 산업의 변화에 영향을 미치는 요인
1.1 쇼오프(show-off)식 소비
1.2 나홀로 소비
1.3 한식
2. 변화 요인에 의한 외식 트렌드
3. 외식/급식 기업들의 대응사례

결론

- 외식/급식 산업이 직면한 위기와 도전과제와 경영방안

참고문헌

본문내용

자연별곡과 계절밥상에서는 한식은 집에서도 쉽게 먹을 수 있고 다소 뻔하다는 이미지를 바꾸기 위하여 계절마다 신 메뉴를 개발해 내놓고 있다. 또한, 디저트류까지 한식과 양식이 조화된 퓨전 디저트를 제공하여 소비자들의 한식에 대한 관심을 충족시키고 있다.
결론 - 외식산업이 직면한 위기와 도전 과제과 경영 방안
쇼오프식 소비를 통해서 기업은 자신의 메뉴를 소비자의 SNS를 통해 손쉽게 홍보할 수 있다. 하지만, 일부의 경우는 이것이 양날의 검으로 작용한다. 많은 경우에 음식도 옷처럼 ‘유행을 타는’경우가 생겨나게 되었고 이러한 경우에 자신이 제공하는 음식점이 유행을 지나가게 된다면 폐업을 해야 하는 경우가 많이 생겨나고 있다. 이를 대비하기 위해서는 업체는 이전보다 더 빠르게 신메뉴를 개발하여 유행을 선도해야 한다. 하지만, 이는 말처럼 쉬운 일은 아닐 것이다.
나홀로 소비족들을 위해서 많은 업체들이 마케팅 전략을 펼치고 있지만 아직은 혼밥족들을 집 밖으로 이끌기 충분하지 않다. 업체는 지속적인 연구와 마케팅을 통해서 혼밥족들을 놓치지 않아야 줄어드는 외식소비를 막을 수 있다.
마지막으로, 늘어나는 한식에 대한 관심도 한 때의 유행으로 지나가지 않을 수 있도록 업체의 지속적인 마케팅이 필요하다. 요즘은 유행이 외식 업체에 미치는 영향력이 지대하다. 그러므로 대중이 ‘한식 레스토랑은 한 물 갔다.’라고 생각하는 순간 업체의 인기는 겉잡을 수 없이 떨어질 수밖에 없다. 그러므로 지속적인 한식 메뉴 개발과 함께 고급화 전략으로 한식이 잠깐 유행하고 지나가는 아이템 중 하나로 소비되지 않도록 노력해야 할 것이다.

키워드

급식경영학,   쇼오프(show-off)식 소비 ,   나홀로 소비 ,   한식 ,   변화 요인에 의한 외식 트렌드 ,   외식/급식 기업들의 대응사례