2017년 1학기 고급영양학 출석대체시험 핵심체크

목차

제5장 에너지 대사와 비만

* 각 장별 출제예상문제 제공(해설포함) *

본문내용

제5장 에너지 대사와 비만

5.1 식품 에너지와 인체 이용 에너지

1. 에너지 대사
 에너지영양소의 에너지 생산하는 과정은 세 단계로 구성
① 탄수화물, 지방, 단백질이 분해되어 아세틸 CoA로 모아짐
② 이들 영양소의 환원력이 구연산회로를 통해 NADH로 모아짐
③ NADH 환원력이 전자전달과정을 거쳐 산화(산화적 인산화)되면서 ATP생산 짝이 지어짐으로써 에너지가 생산됨

2. 식품의 에너지 함량
• 단위: 칼로리(calorie) Calorie( X ) Kcal( X )
• 1kcal = 정상 기압에서 1 kg의 물을 1℃ 올리는 에너지

1) 직접에너지측정법
(1) 연소에너지가
- 봄열량계를 사용하여 측정함
- 식품 연소가 물 온도를 높이는 정도
- 1g당 탄수화물 4.15, 지방 9.45, 단백질 5.65 kcal

(2) 생리적 에너지가(대사에너지)
• 인체에서 실제 유용한 에너지가
• 연소에너지가 와의 차이
• 소화흡수율을 적용
• 단백질과 알코올의 비이용분을 보정




- 중략 -

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