2019년 2학기 조리원리 출석수업대체시험 과제물

목차

자색양배추, 시금치, 당근을 적당한 크기로 잘라서 물과 식초물(식초:물=1:4)에 각각 담가 1시간 방치 후 색상의 변화를 관찰하고 각각의 원료 중에 함유된 색소 성분이 산성조건에서 어떻게 변화하였는지 설명하시오.


- 목 차 -

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 실험방법

Ⅲ. 결론
1) 자색양배추
2) 시금치
3) 당근

본문내용

Ⅰ. 서론

본 실험은 자색양배추, 시금치, 당근이 물과 식초물에서의 색상변화를 관찰하고 각원료 중에 함유된 색소 성분이 산성조건에서 어떻게 변화하였는지를 알아보고자 한 것이다.


Ⅱ. 실험방법

<준비물: 자색양배추, 시금치, 당근, 식초, 투명한 용기 6개>
① 자색양배추, 시금치, 당근 각각을 한입크기로 잘라 준비한다.
② 식초물은 식초와 물을 1:4의 비율로 &#44146;어 준비한다.
③ 2개의 투명한 용기에 자색양배추를 나누어 담고 한 병에는 물을, 다른 한병에는 식초물을 가득 채워 두껑을 닫는다.
④ 2개의 투명한 용기에 시금치를 나누어 담고 한 병에는 물, 다른 한병에는 식초물을 가득 채워 두껑을 닫는다.
⑤ 2개의 투명한 용기에 당근을 나누어 담고 한병에는 물, 다른 한병에는 식초물을 가득 채워 두껑을 닫는다.
⑥ 한 시간 후 시료가 담긴 6개의 용기를 모아 사진을 찍고 색상변화를 관찰한다 .


Ⅲ. 결론

1) 자색양배추

① 실험 결과

자색양배추를 물과 식초물에 넣고 한시간 후 색상의 변화를 관찰하였다.
우선 물에 담근 적양배추는 시간에 따른 색상에 변화가 없었으나, 식초물에 담근 적양배추는 짙은 보라색에서 붉은색으로 변화되는 것이 관찰되었다. 또한 식초물에 담근 적양배추의 가장자리는 흰색으로 탈색되어 있었고, 시간에 따라 식초물의 색깔도 노란색에서 분홍색으로 변화되었다.




- 중략 -

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