식품 알레르기 질환 관리

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식품 알레르기 질환 관리 에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 식품 알레르기 질환 관리 흐름도

2. 식품 알레르기 지침
1) 급·간식 관리
(1) 대체식(또는 제거식) 제공
(2) 가공식품의 표시면 확인법
(3) 식품군별 식품
2) 수업 활동 시 주의사항
3) 식품 알레르기 알기
(1) 정의
(2) 주요 원인식품
(3) 증상
(4) 진단

3. 관리에 필요한 양식
서식 1. 식품 알레르기 조사서
서식 2. 제한하고 있는 식품 조사표
서식 3. 식품 알레르기 영유아 현황표
서식 4. 식품 알레르기 행동 지침
서식 5. 아나필라시스 행동 지침

붙임 1. 알레르기 표시 식단
붙임 2. 식품군별 식품
붙임 3. 아나필락시스

본문내용

알기
(1) 정의
1984년 미국 알레르기 및 면역학회와 국립 알레르기 및 감염연구소에서 식품과 관련된 질환을 식품이나 식품첨가물을 섭취한 후 발생되는 이상 반응을 모두 총칭하는 식품이상반응이고, 이 중 면역 기전에 의해서 발생되는 경우를 ‘식품알레르기’라 하였다.
일반적으로는 알레르기는 항원에 대해 특이 항체(IgE)가 형성되어 항원의 접촉에 즉각적인 면역 반응을 보이는 증상이 자주 재발하거나 만성화하는 독특한 임상 현상이 나타나는 질환이다. 알레르기를 일으키는 물질, 즉 항원이 식품인 경우 ‘식품알레르기’라고 한다.
식품 알레르기 구분
식품알레르기(Food Allergy) : 면역기전으로 일어나는 반응
IgE 연관 증상
-국소증상: 두드러기, 혈관부종, 발진 또는 홍조, 구강 알레르기 증후군, 비염, 결막염, 천명
-전신증상: 아나필락시스(붙임 3.)
IgE 무관 증상
-위장증상: 소장결장염, 직장염, 만성소화장애증
-장외증상: 접촉성 피부염, 포진피부염, 와이너증후군
IgE-Non IgE 혼합형
-아토피피부염, 호산구성 식도염과 위장염, 천식
원재료
가공식품
성분표시
대체 또는 가공
달걀
빵, 케이크, 비스킷, 와플, 팬케이크 등 제과류, 국수, 파스타, 마요네즈등의 소스류, 시럽류, 소시지, 런천미트 등 가공품
알부민, 알부미네이트, 달걀레시틴, 리베틴, 글로불린, 비텔린,그 외 오보글루불린, 오보비텔린, 오브알부민, 오보뮤우신, 오보뮤코이드 등과 같이 오보, 오바로 시작되는 명칭
우유
요구르트, 치즈, 크림, 초콜릿, 버터, 유단백
유청, 카제인, 카제네이트, 락트알부민, 락토글로불린, 락토페리틴,락토스(유당)
단백 완전가수분해 우유, 아미노산 분유
땅콩
땅콩버터, 초콜릿, 비스킷, 시리얼, 그래놀라 바, 마지팬, 샐러드드레싱
낙화생
콩(두류)
두부, 유부, 낫토(일본식 생청국장), 된장, 미소(일본 된장), 콩가루, 간장, 콩기름, 두유
간장, 대두, 대두 소맥분, 대두 쇼트닝, 소이검, 대두 알부민, 대두 레시틴, 식물성 가수분해 단백질, 식물성 조직 단백질
대두유
밀
빵, 파스타, 케이크, 시리얼, 과자, 핫도그, 케첩, 간장, 게맛살, 어묵, 해산물 가공식품, 밀이나 콩으로 만든 채식용 고기, 소스, 푸딩, 디저트
스펠트, 카뮤, 쿠스쿠스, 밀기울, 세몰리나, 맥아, 전분, 식물성 가수분해 단백, 식물검, 식물성 전분, 곡류 혼합물, 곡류 단백질
옥수수, 콩, 감자, 쌀, 메밀, 병아리콩, 렌틸콩 등을 가루 형태로 만든 형태
어류
(고등어)
태국식 생선소스, 시저드레싱, 우스터소스, 생선 육수, 어묵, 캐비어, 젤라틴
어류의 살에 있는 파브알부민
조개류
(게,새우)
조개류(전복, 한치-오징어, 대합, 새조개, 홍합, 문어, 굴, 가리비, 달팽이),갑각류(게, 가재, 바닷가재-랍스터, 잔새우, 참새우, 새우)
트로포미오신
(주로 조개류 및 갑각류의 살에서 발견)
견과류
아몬드, 브라질호두, 비치넛-너도밤나무 열매, 캐슈넛, 밤, 헤이즐넛-개암나무 열매, 히코리열매, 마카다미아, 피칸, 잣, 피스타치오, 호두
견과류에 함유된 단백질
넛맥, 코코넛(견과류 아님)
(2) 주요 원인식품
(3) 증상
식품알레르기의 증상은 설사, 구토 등의 소화기 증상과 두드러기, 발진, 혈관부종, 가려움의 피부증상, 코막힘, 콧물, 가슴조임, 흉통, 눈물, 눈 가려움증, 구강증상 등이 있고 생명을 위협하는 심각하고 치명적인 전신적 반응인 아나필락시스가 있다.
(4) 진단
특정 식품을 섭취 후 증상이 있는 경우 병원을 방문하여 진단을 받을 수 있다.
① 식품 유발 검사
전문가 관찰하에 식품을 직접 먹여보아 반응을 관찰하는 것
② 혈액 검사
혈액 내 특정 식품과 반응하는 IgE를 측정하는 방법
③ 피부 반응 검사
원인식품 단백질을 피부에 자극하여 피부 팽진을 측정하여 양성을 확인하는 방법
서식1.
식품 알레르기 조사서
우리원에서는 아래 조사서를 통하여, 영유아들의 식품알레르기에 대한 실태를 파악하고 발병 등에 대한 조치와 제거식·대체식의 급식 필요 여부 등을 확인하고자 하오니, 학부모님들의 협조 부탁드립니다.
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( )반 영유아명( )
*해당되는 곳에 ○표 하여 주시기 바랍니다.
1) 영유아는 식품알레르기 질환을 가지고 있습니까?( 예, 아니오)
(1) 원인식품
난류, 우유, 메밀, 땅콩, 대두, 밀, 고등어, 게, 새우, 돼지고기,
복숭아, 토마토, 그 외
(2) 최초 발병일 및 횟수
최초 발병일 년 월
발병 횟수 회
(3) 진단유무 및 시기
진단받지 않음
진단받음
진단시기
년 월
진단병원
병원
진단 시 검사를 받은 방법
식품 유발 검사, 혈액검사, 피부반응 검사, 그 외( )
(4) 원인식품을 먹었을 경우 나타나는 증상
해당 증상에 √해 주시기 바랍니다
입
가려움, 따끔거림, 입술, 혀, 입이 부풀어 오름
피부
가려움, 붉어짐, 두드러기, 얼굴이나 피부가 부풀어 오름
소화기
구토, 설사, 메스꺼움, 복부 경련
목
목이 조여옴, 목이 쉼, 기침
폐
숨이 가쁨, 반속 기침, 천삭
심장
저혈압, 기절, 창백해짐, 얼굴과 피부가 푸르게 변함
기타 증상
(5) 진료를 받는 병원 유무 및 병원 정보
( 예, 아니오)
병원명
병원주소
담당의사명
병원연락처
(6) 가장 최근에 식품 알레르기 증상이 발생한 때와 식품의 종류
년 월 식품
(7) 원에서 대체식 제공 여부
(원에서 대체식 제공/가정에서 대체식 제공)
1) 항에 “예”로 답하신 분은 아래 사항에 기입하여 주시기 바랍니다
서식 2.
제한하고 있는 식품조사표
곡류
밀가루
갑각류 및 패류
새우, 게
메밀
오징어, 낙지, 문어
그 외
육류
쇠고기
조개, 굴, 전복
그 외
돼지고기
견과류
땅콩
닭고기
호두
그 외
생선
등푸른 생선
붉은살 생선
유제품
우유
그 외
콩
콩
치즈
된장
발효유
그 외
두부
달걀
흰자
유부
흰자+노른자
그 외
그 외
채소
토마토
가공식품
과자
그 외
과일
복숭아
초콜릿
그 외
그외
식품첨가물
햄, 소시지
그 외
식품 알레르기 영유아 현황표
반 명
이 름
피해야 할 음식
주요 증상
보호자 연락처
서식 4.
서식 5.

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식춤알레르기,   관리지침