2022년 1학기 식용작물학2 중간시험과제물 A형(밀가루 품질의 중요성과 종류별 이용방법)

목차

밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.


- 목 차 -

I. 서 론

II. 본 론
1. 밀가루
2. 품질의 중요성
3. 종류별 이용 방법

III. 결 론

참고문헌


<< 함께 제공되는 참고자료 한글파일 >>
1. 밀가루 품질의 중요성 1.hwp
2. 밀가루 품질의 중요성 2.hwp
3. 밀가루의 종류와 이용방법 1.hwp
4. 밀가루의 종류와 이용방법 2.hwp
5. 밀가루의 품질.hwp
6. 서론 작성시 참조 1.hwp
7. 서론 작성시 참조 2.hwp
8. 결론 작성시 참조 1.hwp
9. 결론 작성시 참조 2.hwp

본문내용

I. 서 론

호밀은 우리 나라에서 식량이 부족하던 때 보리ㆍ밀 재배가 잘 되지 않는 척박한 토지에 재배된 작물이다. 숙기가 늦고 수량성이 낮으며 밀에 비하여 맛이 떨어지는 호밀의 재배는 비료의 공급이 원활하게 되자 줄어들게 되어, 현재 곡실을 목적으로 재배되는 면적은 전국에서 10ha도 되지 않는다. 그러나 청예사료나 사일리지용으로는 현재 1만 5천ha 정도 재배되고 있으며, 이에 소요되는 종자는 전량 외국에서 수입하고 있는 실정이다.
남부 평야지대에서는 6월 하순, 산간부에서는 7월 중순에 수확하고, 탈곡 및 조제는 보리에 준한다. 산간부에서의 관행 도정법으로는 여름에는 5-6시간, 겨울에는 10시간 정도 물에 담갔다가 가마솥에 넣어 밥이 될 정도로 쪄서 다시 말린 다음 절구나 방아를 이용하여 찧는다.
귀리쌀의 주성분은 당질(전분)이지만 단백질과 지질이 풍부히 함유되어 있어 독특한 맛이 있고 영양가도 풍부하며, 소화율도 높고 비타민 B도 풍부히 함유되어 있다. 따라서, 이러한 이점 때문에 귀리는 유아식으로 중요시되었으며, 양질의 식이섬유인 베타&#8208; 글루캔도 보리에 버금갈 정도로 많이 들어 있다. 귀리 빵이나 케익&#8729;비스킷&#8729;푸딩 등으로 가공하여 먹으며, 우리 나라에서는 곡립은 정백하여 식량으로 하고, 압맥으로 하여 밥을 지어 먹고 죽도 쑤어 먹으며 오트밀을 만들어 아침식사용으로 하기도 한다. 귀리의 겉곡은 사료 특히 말먹이로 좋다. 청예한 것은 녹사료와 녹비로 이용하고, 귀리짚은 건초&#8729;자리깃&#8729;퇴비 등으로 이용한다.
이 리포트는 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법에 대해 서술하였다.


II. 본 론

1. 밀가루

밀과 그 가공품은 필수 영양소의 주 공급원이다. 밀은 에너지, 섬유소, 탄수화물, 단백질, 비타민 B군, 철분, 칼슘, 인, 아연, 칼륨 및 마그네슘 등을 제공하는데, 이들 영양소는 종실 각 부위에 서로 다르게 분포하고 있다. 배유의 주성분은 전분질로 되어 있기 때문에 모든 곡류는 높은 탄수화물 함량을 보이는데, 전분질은 단백질 매트릭스(Matrix)에 묻혀 있는 형태로 존재한다. 일부 곡물 조성이 품종과 강우, 토양, 온도 및 시비량 등 생육 환경에 따라 달라질 수 있으나, 밀은 다른 곡류에 비해 평균적으로 더 많은 단백질을 함유하고 있다.
밀 소비는 세계적으로 74% 정도가 식용으로 이용되고, 15% 정도는 사료용, 6% 정도는 종자용, 나머지는 기타 용도로 이용되는 것으로 추정되고 있다. 밀은 가축 사료로도 인기 있는 공급원인데, 수확 과정 중 강우로 인해서 수발아가 일어나 식용으로 부적합하게 되었을 때 특히 많이 사용된다. 그 경우 글루텐 분리를 위한 원료로 쓰이기도 한다. 밀은 농업적 적합성과 저장 용이성 및 영양적 우수성 외에도 각종 맛 좋은 인기 식품에 사용되어 세계인들이 먹는 대부분의 식품에서 주성분으로 이용되고 있다. 빵용 밀로부터 제조된 반죽은 점탄성이 타 곡물에 비해 단연 우수하다. 이들 제품으로는 구운 빵류, 국수, 케이크, 비스킷, 쿠키, 증자 빵, 도넛, 크루아상, 베이글, 납짝빵 및 차파티 등이 있다. 이들 각 제품은 원료로서 요구되는 특성을 지닌 밀가루로부터 이상적으로 제조될 수 있다.


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