[ 식품학 ) 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다

소개글

[ 식품학 ) 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다에 대한 보고서 자료입니다.

목차

식품학
1. 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.
1) 에너지원: 탄수화물, 단백질, 지방
2) 비타민, 무기질, 섬유소, 색소
3) 그 외 파이토케미컬

2. 전분의 호화와 관련된 다당류의 구조적 특징과 복굴절성의 관계를 설명하고 가열에 따른 호화 원리를 3단계로 구분하여 설명하시오.

목차
1. 서론
2. 본론
(1) 쌀과 밀, 기타 주요 곡류의 구성성분의 특성
(2) 가열에 따른 호화 원리
3. 결론
4. 출처 및 참고문헌

본문내용

하는 경우 노화가 일어난다. 이때는 이전의 전분과 같은 상태도 아니고, 호화 이후의 반투명한 액체 상태도 아닌 겔 형태가 된다.
결론
곡물은 우리의 식생활에서 중요한 역할을 차지하며, 특히 3대 영양소 중에서도 탄수화물을 주로 공급한다. 곡물만으로 식생활을 유지하기에는 무기질 등의 영양소가 부족하지만, 몸을 움직이고 생명 활동을 유지하기 위해서는 에너지원이 필수적이다. 따라서 쌀이나 밀 등 주로 사용하는 곡물은 앞으로도 많이 소비될 가능성이 크다.
본 보고서에서는 쌀이나 밀 등의 주요 곡류에 함유된 영양 성분을 살펴보고, 곡류에 함유된 전분을 가열했을 때 호화 현상이 일어나는 과정을 살펴보았다. 쌀이나 밀, 옥수수 등 곡물에서 섭취할 수 있는 영양소는 서로 다르다. 하지만 정제하지 않았을 때 더욱 풍부한 영양분이 공급된다는 사실은 자명하다. 또한, 모든 전분에서 호화가 일어날 수 있지만 전분의 종류에 따라 호화가 더 잘 일어날 수 있으며, 호화 이후에는 노화가 일어난다.
출처 및 참고문헌
김윤태, 도중진, 「식품학」, 대왕사, 2013.
박문옥, 김용식, 「최신 조리원리」, 효일, 2019.
서정숙, 서광희, 이승교, & 최미숙, 최신 고급 영양학. 지구문화사, 서울, 17-19, 1996.
이경애, 변광의, 구난숙, 김미정, 김미라, 「식품학」, 파워북, 2008.
이장순, 김효선, 박우포, 「식품학」, 효일, 2006.
Bell, S., Goldman, V.M., Bistrian, B.R., “Effect of beta-glucan from oats and yeast on serum lipids.”, Critical Reviews in Food Science and Nutrition 39, 189202, 1999.
Caro, G. P., Cros, G., Yokota, T., & Crozier, A., “Phytochemical profiles of black, red, brown, and white rice from the camargue region of France, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 61 7976-7986, 2013.
Donovan, J.W., Lorenz, K. and Kulp, K., “Differential scanning calorimetry of heat-moisture treated wheat and potato starch.” Cereal Chem., 60, 381, 1983.
Juliano, B. O., “Rice in human nutrition(FAO food and nutrition series. No. 26). Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1993.
Liu, Rui Hai,\"Whole grain phytochemicals and health.\", ournal of Cereal Science 46, no. 3, 207-219, 2007.
Roberfroid, M., “Dietary fiber, inulin, and oligofructose: a review comparing their physiological effects.”, Critical Reviews in Food Science and Nutrition 33, 103148, 1993.
Thompson, L.U., Robb, P., Serraino, M., Cheung, F., “Mammalian lignan production from various foods.”, Nutrition Cancer 16, 43-52, 1991.

키워드

과제,   레포트,   논문,   사이버,   학점은행,   일반대학,   오프라인,   온라인,   일지