쌀에 대한 요약정리

목차

1. 쌀의 품종과 특성

2. 밥 맛에 영향을 미치는 요인

3. 우리나라 쌀 생산의 발전방향

4. 쌀의 기능성 성분의 효과

5. 앞으로 외식산업에서의 쌀의 발전가능성

6. 쌀과 건강, 외식산업에 관한 자신의 견해

본문내용

체내에서 흡수되지 않는 영양도 소화 흡수되기 쉽게 된다. 농수성의 연구기관과 공동 연구해 발아한 상태로 건조시켜 상온에서 유통시켜 상품화했다. 밥짓는 방법은 백미와 같으며 현미 냄새도 없고 먹기 쉽다. 식성에 맞추어 백미와 혼합 비율을 정해 짖도록 하는 것이 좋다.「백미와 현미와의 차이를 호소해 "주식혁명"을 일으키고 싶다.」고 후앙켈 발아 현미 사업 부장 이께모리씨는 말한다.
<건강에 좋은 점>
우선 발아시키므로서 r-amyno 낙산이 백미의 5배, 현미의 3배가되는 것이 확인되고 있다. r-amyno 낙산(Gaba)은 뇌의 혈액의 흐름을 좋게 하여 산소 공급량을 증가하므로서 뇌의 대사를 촉진한다. 간 기능의 개선, 중성 지방의 증가를 억제하는 작용 등도 한다.
또한 식물 섬유가 많기 때문에 변비에 굉장히 좋은 것이 특징이다. 광물질 등의 영양 성분도 많고 생활 습관 병의 예방이나 개선에도 효과가 있다.
<생산 및 공급체계>
제조는 관련 회사가 한다. 나가노현에 제조 공장이 있는데 그 지방의 벼를 이용하여 일산 20톤의 생산 능력이 있다. 그 지방의 벼를 사용해 지역의 농업 진흥에 연관되는 사업을 전개해나가야 겠다. 벼 품종은 「고시히까리」로 결정했다. 가가와현에서는 마을 진흥의 일환으로서 농업 생산법인을 설립해 발아 현미 보급에 도전하고 있다. 이 이외도 희망하는 산지가 있으나 판매 동향을 보아 가며 고려해야 한다.
<판매 방침과 기대량>
당면은 통신 판매와 점포판매의 직매를 기본에 두고 외식산업이나 편의점등에 도매하는 것도 검토하고 있다. 당사의 건강 식품과 화장품의 통신 판매는 160만명의 고객이 있고 점포는 77개가 있다. 통신판매와 점포 판매로서 초년도에는 30억～50억엔의 판매를 계획하고 있다. 나가노현 호다까 마을에서는 6월부터 학교 급식으로 주 1회 사용되고 있으나 앙케트 결과 맛있다는 호평이다.
계속하여 소비하면 건강 증진이 되므로 입에서 입으로 천천히 확대되어 나갈 것을 바라고 있다. 3년 후에는 화장품. 건강식품과 어깨를 나란히 하는 사업으로 성장시킬 계획이다. 쌀 소비 확대에도 도움이 되는 것에 대해서도 기대되고 있다. 발아 현미는 굉장히 설명하기 쉬운 상품이다. 사내 판매에서는 안내 책자를 돌리기만 해도 40%의 구입 신청이 있었다. 반응이 굉장히 좋다. 관련 상품으로서 발아 현미 떡, 발아 현미 된장, 죽 등도 생각하고 있다. 21 세기의 주식으로서 쌀 소비 확대와 농업 진흥에 도움이 되었으면 하고 생각하고 있다.
벼를 이용한 팝라이스 제조
<팝라이스의 탄생>
쌀은 식용이나 가공용 떡 및 튀밥 등으로 오래 전부터 사용되어 왔으나 옥수수의 팝콘처럼 테이크아웃 식품으로써 활용되지 못했다. 이러한 원인은 쌀자체가 테이크아웃 식품으로서의 적성이 높지 못한 특성과 식량으로 그 양이 부족했기 때문에 쌀가공에 관심을 가지게 된 것은 그리 오래되지 않았다. 그러나 최근에는 품종개량에 의한 쌀자급과 경제성장에 따른 식품의 고급화가 요구되고, 또한 농산물 및 식품의 수입이 자유화되고, 인스턴트 식품이 늘어남에 따라 쌀 소비촉진과 더불어 가공분야에 관심이 높아지게 되었다. 따라서 소비자의 욕구충족과 농가 소득증대 차원에서 새로이 개발된 쌀 식품인 팝라이스는 정조상태로 폭렬시키도 현미상태로 튀겨진 것과 같으므로, 현미의 미강층의 유용성분과 섬유소 등을 모두 이용할 수 있어 소비자에게 기호성 및 기능성과 벼 소비 촉진에 크게 기여할 수 있다.
<팝라이스의 식품적 가치>
쌀을 팝콘과 같은 폭렬성을 갖는 제품으로 제조함으로써 팝콘에 비해 기호성, 식미성, 간편성, 오락성 및 시각성은 물론, 백미로 만든 튀밥에 비해 현미가 가지고 있는 유용한 기능성 성분인 각종 비타민류와 식이섬유(변비예방, 지방흡수 억제, 비만 억제) 및 마그네슘, 아연, 칼슘 등의 각종 무기질을 전량 섭취할 수 있다. 또한 팝라이스는 팝콘처럼 테이크아웃 식품으로써 많은 장점이 있고 종래의 쌀 튀김 식품인 튀밥이 백미를 이용하여 그 폭렬성이 미약하여 식품의 시각적 효과가 미미한데 반하여 팝라이스는 정조 형태 쌀을 폭렬시켜 생성되는 제품으로 그 폭렬도가 커서 시각적 효과도 크며 이를 조리 하였을 경우 또 다른 맛을 창조 할 수 있는 팝라이스류 식품개발이 가능하여 연관된 농산물의 소비가 촉진되는 부수적 효과가 있고, 쌀의 또 다른 변형 형태로 후레이크와 같은 식사 대체 식품으로도 가능하다.
6. 쌀과 건강, 외식산업에 관한 자신의 견해
쌀의 영양소
쌀에는 당질(탄수화물)단백질,지질,무기질,비타민등 많은 영양소가 들어 있다.
단백질은 6~7%로 밀보다 함유량이 적으나 콩과 함께 양질의 단백질로 질적인 면에서 훨씬 우수하다.
지질은 주로 쌀겨층이나 배아에 분포되어 있는데, 현미의 경우 2~3%,백미의 경우는 0.5%내외이며 올레익산, 리놀레익산, 팔미틱산등 불포화 지방산으로 구성되어 있다.
비타민 B,E,식이섬유,인,마그네슘등을 함유하고 있다.
당질(탄수화물)은 그 비중이 78%로 가장 높고 그 대부분이 전분으로 구성되어 있다.
무기질은 인이 많고 칼슘이 적다
쌀의 질병예방 및 퇴치효과
최근 성인병의 원인 중 많은 부분이 식생활과 상호 밀접한 관련이 있는 것으로 밝혀져 식생활과 건강과의 관계에 대한 관심이 날로 늘어가고 있다.쌀을 주식으로 하는 경우 각종 질병예방및 퇴치에 탁월한 효과가 있는 것으로 밝혀졌는데 그 효과로는 다음과 같다.
①대장에서의 발효과정에서 낙산(酪酸)이 생겨나 대장암의 발생을 억제시킨다.
②혈중 콜레스테롤을 낮추어준다.
③섬유질 성분이 있어 구리,아연,철성분등과 결합하여 우리 인체에 해로운 중금속이 인체에 흡수되는 것을 막아준다.
④수분유지력이 커서 변비를 막고, 인슐린 분비는 적어 비만,고혈압 동맥경화증등 성인병을 예방할 수 있다.
쌀이 외식산업 식품으로 발전하기 위해서는 농업이 1차 산업이라는 고정관념을 깨고 첨단 바이오 산업으로 거듭나야 한다고 생각한다. 그러기 위해서는 여러 분야에서의 유기적인 공조가 필요할 것이다. 쌀은 영양면이나 상품면으로 충분한 가치가 있기 때문에 외식산업으로서의 상품개발로 성공을 거두기에 충분하다고 생각한다.

키워드

쌀,   외식,   영양