식품미생물학 ) 미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량이 아닌 다른 영양소 및 조건에 따라 평형상태에서의 수분량을 의미하는 ( )가 큰 의미를 갖는다

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식품미생물학 ) 미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량이 아닌 다른 영양소 및 조건에 따라 평형상태에서의 수분량을 의미하는 ( )가 큰 의미를 갖는다에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

되도록 굳힌 것으로 호기성 미생물의 증식, 보존 등에 사용한다.
9) 순수배양체를 분리하는 방법 중 _______은 멸균된 백금이를 이용하여 시료를 취하고 한천배지 위에 접종하여 획선을 긋는 방법이다.
정답: 획선평판법
설명: 획선평판법(Streak method)은 여러 미생물이 섞여 있는 혼합물을 멸균된 백금이를 이용하여 한천배지 위에 접종한 다음 표면 전체로 획선을 긋는 방법이다. 이 과정 중에 어떤 지점에 이르면 백금이에서 단일 세포가 떨어져 나와 한천 표면에 묻게 된고 이것이 자라서 분리된 집락을 형성한다. 단일 세포가 공간적으로 얼마나 떨어져서 자라는가에 따라 순수배양의 성공 여부를 판단한다.
10) 액체배양은 액체 상태의 배지에서 미생물을 배양시키는 방법으로 (가)____, (나)____, (다)____이 있다.
정답: (가)회분식배양 (나)연속배양 (다)유가식배양
설명: 액체배양은 기질의 공급 방식에 따라 회분식배양, 연속배양, 유가식배양으로 구분할 수 있다.
회분식배양(batch culture)은 처음 공급한 원료 기질이 모두 소비될 때까지 발효하는 방법이며 기질의 농도, 대사생성물의 농도나 균체의 농도 등이 계속 변화한다. 그러나 조작이 간편하기 때문에 대부분이 발효공업이 회분식배양법을 활용한다.
연속배양(continuous culture)은 발효조에 신선한 배지를 일정한 속도로 공급하면서도 같은 양의 발효배양액을 배출 시켜 발효조 내의 배양액을 항상 일정하게 유지하면서 발효하는 방법이다. 기질 농도, 용존산소의 농도, 대사생성물의 농도와 pH 등의 환경 조건이 항상 일정하게 유지되기 때문에 미생물의 증식 속도를 조절할 수 있다는 것이 연속배양의 특징이다.
유가식배양(fed-batch culture)은 배지를 간헐적으로 공급하는 방법으로 배양액 중의 기질 농도를 임의로 제어할 수 있다. 기질은 적당한 속도로 첨가되며 유출이 없기 때문에 공급되는 기질의 양과 미생물에 의한 소비량 사이에 균형을 유지하게 되어 기질을 제어할 수 있는 것이다. 유가식배양은 기질이 비교적 낮은 농도에서 세포의 생장을 저해하는 경우나 특정 기질의 농도가 높아지게 되면 목적생성물의 생성이 억제되는 경우 그리고 영양요구성주의 배양에서 특정 요구물질의 첨가가 필요한 경우에 활용된다.
참고문헌
방병호 외. 식품 미생물학. 도서출판 진로
정강현 외. 식품가공학. 문운당
*최확수표 : 식품공전. 4.8.2 정량시험

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