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소개글

관공서 및 내부 점검 대응, 커피크림 생크림 위생 개선, PS 절차서 운용 현황 점검, 제품 품질 관리 점검, SPC, 배스킨라빈스, 던킨도너츠, 비알코리아, 파리바게뜨, 파리크라상, 삼립, 샤니, 빚은, 면접, 채용, 서류전형, 제과점, 빵집, 도너츠, 아이스크림, 떡, 빵, 프랜차이즈, 패션5, 쉐이크쉑, 파스쿠찌, 에그슬럿, 커피앳웍스, 리나스, 잠바주스, SPC외식브랜드, 해피포인트, 해피콘, SPC컬리너리아카데미, 디퀸즈, 섹타나인, SPC G에 대한 보고서 자료입니다.

목차

관공서 및 내부점검 대응 착안사항
※점포점검의 필요성
※원료별 관리 방법
원료 유통기한 관련 사항
<Ⅰ. 내부점검>
원료 관리 기준
내부 점검(샘플채취)
<Ⅱ. 외부기관 점검>
외부(관공서)검사 내용과 방법
항목별 미생물 법적 기준
항목별 관리 방법
(장마철 대비 위생 및 시설현황 점검)
향후 F.Yogurt 미생물오염 안정화 방안

커피크림,생크림 위생개선추진안
1. 위생 현황
▷ 대장균군 검출 현황(커피크림)
▷ 대장균군 검출 현황(생크림)
2. 재오염 점포현황
▷ 커피크림, 생크림 (6개월/1월~6월)
▷ 커피크림, 생크림 (3개월/4월~6월)
▷ 재 오염도 (1월~6월)
3. 오염원인
4 . 향후 개선/안정화 방안
커피크림 관리 대상점포
▷커피크림 사용 점포 중 4~6월 2회 이상 검출점포
생크림 관리 대상점포
▷휘퍼 사용 점포 중 4~6월 2회 이상 검출점포
<커피크림펌프 오염원 현장 조사 결과>
점포현장점검 결과
미비점 및 개선점
커피크림 펌프
휘퍼
위생교육강화
6. 사후 관리
관리집중/강화
장비 개선

PS절차서 운용 현황 점검 계획
현황점검 배경
1. 진행계획안 요약
2. 부서별 PS활동
3. Check List
4. 진행 일정
5. 결과정리 및 보고
주말 점검 관련 공지 사항

DD 제품 품질관리 점검
1. 제품 표준 규격표
2. 제품 표준 색상표
3. 점포 점검표

본문내용

관공서 및 내부점검 대응 착안사항
※점포점검의 필요성
※원료별 관리 방법
원료 유통기한 관련 사항

 - 위 해당 제품은 받지 말고 반품조치 하여야 합니다. 미표기 제품의 사용은 법규 위반사항이고
    이에 따른 책임은 원칙상 제조사의 과실 책임이나, '점포'의 책임도 있습니다. (이유 생략)
<Ⅰ. 내부점검>
원료 관리 기준
1) 사용, 제조원료의 표기사항 : ‘당일제조’표기(X) → “제조일”표기(O) 관리
2) 원료보관 방법(표시사항)에 따른 관리
내부 점검(샘플채취)
<Ⅱ. 외부기관 점검>
외부(관공서)검사 내용과 방법
영업의 허가, 신고사항 (보유만으로도 가능)
원료의 보관 기준, 위생관리 여부
근무자의 건강진단서
항목별(종사자 손, 칼, 도마, 행주 등) 미생물 검사 등
항목별 미생물 법적 기준
항목별 관리 방법
기준 : 검사 대상은 반드시 세척, 소독된 새것을 하도록 되어 있습니다.
※ 사용중인 것은 채취하지 못하도록 하십시요.
- 방법 : 세척된 새것을 보유하며, 소독액에 담궈져 있거나, 삶은 후 건조된
마른것 일수록 검출이 되지 않습니다.
※ 단순히 세척 후 물에 젖어 있는 행주는 균 발생 할 수 있음
(장마철 대비 위생 및 시설현황 점검)
향후 F.Yogurt 미생물오염 안정화 방안
기본 방향 : 선 확보 제품 안전성 / 오염 사전예방

커피크림,생크림 위생개선추진안
1. 위생 현황
▷ 대장균군 검출 현황(커피크림)
▷ 대장균군 검출 현황(생크림)
2. 재오염 점포현황
▷ 커피크림, 생크림 (6개월/1월~6월)
▷ 커피크림, 생크림 (3개월/4월~6월)
▷ 재 오염도 (1월~6월)
3. 오염원인 : 장비(크림펌퍼/휘퍼) , 세척.소독(살균) 미비
4 . 향후 개선/안정화 방안 : 조속한 위생안정화 추구
커피크림 관리 대상점포
▷커피크림 사용 점포 중 4~6월 2회 이상 검출점포
생크림 관리 대상점포
▷휘퍼 사용 점포 중 4~6월 2회 이상 검출점포
<커피크림펌프 오염원 현장 조사 결과>
점포현장점검 결과
미비점 및 개선점
커피크림 펌프
휘퍼
위생교육강화
- 대상 : SV + 최근 3회/2회 오염점포(점포매니져)
- 일정 : 7월31일 까지
6. 사후 관리
관리집중/강화
장비 개선
7월. 개선TF팀 조직(QM/DD사업본부)
8월. 현안분석/개선안 도출
9월-10월. 시장조사 및 장비개선완료

PS절차서 운용 현황 점검 계획
현황점검 배경 : BR브랜드 가치 및 관리를 위한 활동의 필요
1. 진행계획안 요약
절차서별 운용실태 및 현황 파악
PS관리에 대한 필요성과 인식 확인
관련문서의 보유 및 유지관리 현황
향후 개선 계획 및 문제점 보완
2. 부서별 PS활동
3. Check List
<<현황 파악과 개선안 도출을 위한 목적으로 내용 구성>>
1. 제품입고~판매 단계별 제품,원료,상품의 안전관리 진행 현황
2. 매장 안전시설에 대한 관리 및 대응 현황
4. 진행 일정
5. 결과정리 및 보고
식품사고 및 제품안전사고 사전예방을 위한
업무현황 파악과 개선계획 수립에 초점

주말 점검 관련 공지 사항
2. 목적 ①주 판매 시간대 관리
②주말 근무자 위생 관리 마인드 고취
③평일, 주말 관리 방법 통일 → 위생관리 생활화

DD 제품 품질관리 점검
1. 제품 표준 규격표
2. 제품 표준 색상표
3. 점포 점검표

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