푸드마케팅4)식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오. 식품안전관리인증기준(HACCP)마크가 있는 가공식품(신선편이농산물 제외) 1종을 선택하여 아래와 같은 사항을 구체적으로 설명하시오. 1) 식품안전관리인증의 목적 2) 함유된 영양성분의 종류 및 1일 영양성분 기준치에 대한 설명

소개글

푸드마케팅4)식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오. 식품안전관리인증기준(HACCP)마크가 있는 가공식품(신선편이농산물 제외) 1종을 선택하여 아래와 같은 사항을 구체적으로 설명하시오. 1) 식품안전관리인증의 목적 2) 함유된 영양성분의 종류 및 1일 영양성분 기준치에 대한 설명에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론
2. 품질인증 제도의 개요
3. 농식품 인증마크의 정의
4. 농식품 인증마크의 변화
5. 농식품국가인증마크의 종류와 목적
6. 식품안전관리인증기준(HACCP)마크가 있는 가공식품의 조사
7. 결론
8. 참고자료

본문내용

식품)을 만들기 위한 것이었다. 이러한 안전성이 확보된 무균 식품을 만들기 위해서는 원재료에서 식품제조 및 가공과 유통 등 전체공정을 포함하여, 환경 및 종사자의 위생관리까지 철저히 하여야 한다. 그래서 필스버리사와 미 육군 나틱 연구소가 공동으로 HACCP를 적용하여 안전한 우주식량을 만들었으며, 1980년대부터 HACCP가 보편화하고 일반화되었다. 우리나라는 1995년 12월 식품위생법에 HACCP 제도를 도입하여 국제기준과 규격에 맞는 식품의 안전성을 확보하고 식품의 생산 모든 과정에 과학적 위생관리 방식을 자율적으로 정착시키기 위해 식품위생법 제 32조에 위해요소중점관리기준에 관한 조항을 신설하였다. 향후 법 개정을 통해 48조로 조항이 변경되었다.
HACCP는 위해분석(HA:Hazard Analysis)과 중요관리점(CCP:Critical Control Point)으로 구성된다. 위해요소 분석은 전체공정을 분석하여 생물학적(대장균 O157:H7, 살모넬라 등 병원성 미생물 등)위해요소, 화학적(항생제, 농약, 다이옥신 등 환경 오염물질 등)위해요소, 물리적( 주삿바늘, 털, 쇠붙이 등 이물질 등)위해요소를 분석하고, 평가하여 확인된 위해요소에 대해서는 CCP를 설정하고, 설정된 CCP는 관리기준과 통제방법을 통해 식품의 안전성을 확보해 나가는 것이다. HACCP는 codex(국제식품규격위원회)에서 제정된 7 칙 12 절차를 적용하고 있다. 7 칙 12 절차는 1～5단계는 ‘준비단계’ 6～12단계는 ‘원칙(적용)’으로 구분한다.
HACCP는 식품의약품안전처의 한국식품안전관리인증원에서 인증을 관리하고 평가하며 감독하고 있다. HACCP 인증을 취득하기 위해서는 피심사조직인 기업에서 HACCP에서 요구하는 선행요건관리기준과 식품안전관리인증기준을 작성하고, 공장의 시설을 인증기준에 맞게 개선해야 하며, 생산설비와 위생설비도 인증기준에 만족하도록 구축해야 한다. 그리고 식품안전관리인증기준에서 제시한 CCP에 대해 모니터링을 하고 기록을 유지하여 운영준비가 되면 한국식품안전관리인증원으로 인증심사를 신청한다. 신청 후 한국식품안전관리인증원에서는 제출된 서류를 검토하고 적합하면 현장심사를 진행한다. 이렇게 문서와 현장심사가 적합하게 판정되면 인증서를 발급해주고, 관리상태에 대해서는 불시점검을 통해 지속성을 확인한다.
HACCP에서 선행요건의 기준은 영업장 관리, 위생관리, 제조시설설비관리, 냉장냉동시설 설비관리, 용수 기준, 보관 및 운송관리, 검사관리, 회수프로그램이 적용된다. HACCP에서 가장 중요하게 생각하는 것은 외부로부터 오염물질이 제조 공정상에 유입되지 않도록 차단하는 것이다. 그리고 발생 가능한 위해요소에 대해 다양한 방법으로 억제하고 예방하는 것으로, 물리적인 요소를 제외하고 나머지는 미생물에 대한 조치로 대부분 가열을 통해 미생물을 사멸시키고 생장을 억제하고 있다.
2) 함유된 영양성분의 종류 및 1일 영양성분 기준치에 대한 설명
1일 영양성분 기준치에 대한 비율은 1회 영양성분 기준치에 대해 해당 식품의 총 내용량 혹은 100 g/ml 가 제공하는 양을 나타낸다. 따라서 1일 영양성분 기준치에 대한 비율을 보면 식품이 하루에 섭취해야 할 영양성분 양의 몇 %를 함유하는지 알 수 있으며 해당 식품의 영양성분 함량이 높은 수준인지 낮은 수준인지 쉽게 이해할 수 있다.
식품안전관리인증기준(HACCP)마크가 있는 가공식품(신선편이농산물 제외) 1종을 아래와 같이 선정하였고 함유된 영양성분의 종류는 나트륨, 탄수화물, 지방, 트랜스지방, 포화지방, 콜레스테롤, 단백질이다. 1일 영양성분 기준치에 대한 비율은 영양성분표에서 우측에 표시하며 나트륨, 탄수화물, 당류, 지방, 포화지방, 콜레스테롤, 단백질에 대한 값이 적혀 있다. 1일 영양성분 기준치는 나트륨(㎎) 2000, 탄수화물(g) 324, 지방(g) 54, 포화지방(g) 15, 콜레스테롤(㎎) 300, 단백질(g) 55이다. 열량, 트랜스지방은 1일 영양성분 기준치가 정해지지 않아 1일 영양성분 기준치에 대한 비율을 표시하지 않는다.
7. 결론
나날이 발전하고 있는 현대 사회 속에서 소비자들은 안전성 있고 건강한 고품질의 식품 소비를 추구하고 있다. 이러한 사회 현상에 발맞춰, 정부는 소비자가 안심하고 건강한 삶을 영위할 수 있도록 더욱 안전하고 질 좋은 식품을 공급하고자 노력하며 이것을 관리·감독하고 홍보하는 것이 식품 정책에 있어 핵심적 과제이다.
정부는 현재 농림축산식품부를 필두로 생산자 및 취급자 모두에게 이익을 줄 수 있도록 총 14종의 농식품 인증제도를 운영하고 있다. 하지만 지나치게 광범위한 농식품 인증제도의 영역, 세분화된 정책, 그리고 단일화된 인증마크 디자인을 통해 소비자가 확보할 수 있는 인증제도에 관한 정보는 그 범위가 매우 좁은 것이 현실이었다. 시장 환경에서 소비자는 자신이 직접 소비하고 섭취할 식품에 대해서 정보를 확인하는 방법 중 하나로 농식품 인증마크를 적극 활용한다.
그럼에도 불구하고 현 농식품 인증제도는 현재도 꾸준히 여러 갈래로 뻗어나가며 점진적으로 수가 증가하고 있다. 과거로부터 축적되어온 인증마크의 디자인 요소는 제도별 각기 달랐던 인증마크 디자인을 하나로 통합하는데 유의미하게 작용했다면, 현대의 인증마크 디자인은 인증제도가 지나치게 세분화돼 소비자가 정보획득에 제한이 따르는 상황이라면 과연 인증마크 디자인에서 어떠한 부분을 중심적으로 발전시켜가야 할지를 고민해봐야 할 것이다.
8. 참고자료
고대승·이동욱(2005), 국내 인증제도의 현황과 개선방향(품질인증제도를 중심으로),한국기술혁신학회, p.139.
김아린. “정부인증 마크의 브랜드인지도 확립을 위한 디자인 연구 : 유기농인증마크 중심으로.”석사학위, 홍익대학교 대학원, 2008.
식품의약품안전처, 알기 쉬운 HACCP관리,2015,발간등록번호 11-1471000-00037-01.
김성용·이계임(2022), 농산물 품질인증표시 사용여부의 결정요인 분석, 농업생명과학연구 36(4), p.46.
서선희·이지은(2009), 전통주에 어울리는 한국음식에 대한 인식, 한국식생활문화학
회지 24(1), p.1-9.

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