조리원리) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 1전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오

소개글

조리원리) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 1전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

I. 서론
1. 호화, 노화의 원리작성
II. 본론
1. 실험방법
2. 실험결과
3. 토의
III. 결론
IV . 출처 및 참고문헌

본문내용

이 줄어들고 곁이 딱딱해짐을 알 수 있다. 고물을 묻히는 것은 수분이 날아가는 것을 일부 방지하기 위함과 꿀에 발라 먹는 것은 단단해진 떡을 부드럽고 달작지근하게 먹기 위한 선조의 지혜라 할 수 있다.
이미 찹쌀의 전분 성분이 수분함량의 축소가 노화 진행을 빠르게 하며 단단하게 하고 있음을 알고 있었으며 대비한 방법으로 인절미를 고급떡으로서 높였다고 생각한다.
현재는 전통방식이 아닌 쉬운 방식으로 인절미를 제조하고 급속 냉동으로 수분을 보관하고 해동후에 먹었을 때 쫄깃함을 유지하고 있다.
떡은 행사에 쓰이는 고급음식임과 동시에 어디서나 먹을 수 있는 음식이며 쌀을 주식으로 하여 식생활과 일치하고 먹기에 간편하다.
인절미는 전통음식으로 인식되어 있으며 찹쌀가루가 나오거나 혹은 인절미 밀키트와 같은 방식으로 실생활에서도 쉽게 만들 수 있다. 유래가 오래된 만큼 전통음식으로 오랫동안 신선도를 유지하며 기능과 영양의 균형을 갖춰가며 소비층을 확대할 필요가 있다.
지난 4월, 할매니얼 트렌드 확산으로 떡을 찾는 고객이 증가하고 있으며 퓨전 찹쌀떡으로 인기 높아지고 있다. 홈플러스측은 지난 1월 1일부터 4월 9일까지 냉동떡 매출이 전년동기 대비 577% 늘었다고 한다.
삼립과 프리미엄 디저트 카페 노티드가 협업하여 출시한 노티드 냉동 크림떡 2종은 실온에서 자연 해동후 바로 섭취가 가능하다.
떡을 급속냉동하여 수분이 날아가는 것을 막고 찰기를 유지함으로써 어디에서나 간편하게 먹을 수 있도록 여러 연구가 진행되고 있다. 돌잔치, 결혼, 팔순잔치 등의 가족 행사시에 주로 쓰이던 떡이 대중화로 자리매김하면서 부상하고 있는 것이다.
이번 실험을 진행하기 전에는 각 업체에서 배송할 때 급송냉동을 하여 보내는지 이해가 부족하였으나 실험을 통하여 냉동 보관 후에 해동하면 따뜻하게 먹었을 때와 큰 차이 없이 쫄깃한 식감을 즐길 수 있음을 알게 되는 유익한 시간이였다.
서민갑부에 나온 오복희 사장은 떡이 빨리 굳는 점을 감안하여 시간을 연장하기 위해 따뜻한 떡의 촉촉함을 유지하고 굳지 않는 떡을 만들기 위해 비법 개발을 하였다.
안성 오복희 떡방앗간의 오복희 사장도 떡이 굳지 않고 오래 보관하는 방법으로 냉동 보관을 선택하여 지금의 떡을 개발하였다.
디저트 카페가 유행하는 가운데 전통 찻집과 떡을 컨셉으로 하는 곳도 젊은이들 사이에서도 각광받고 있다. 쌀로 주로 만드는 떡은 속을 편안하게 하며 시그니처 디저트로 연구하고 개발하여 남녀노소 가리지 않고 소비층을 확대하는 방안도 떡의 상품화와 대중화의 변화를 이끄는데 도움이 될 것이다.
출처 및 참고문헌
조리원리. 김선아, 문보경, 이선미 지음. 출판사 : 출판문화원. 발행일 : 2021년 07월 25일
화학대사전, 세화편집부, 세화, 2001
수침시간에 따른 전통일저미와 즉석인절미의 품질특성, 김철 외 7인, 공주대학교, 2008
문화원형백과 재미있는 세시음식 이야기, 문화원형디지털콘텐츠, 한국콘텐츠진흥원, 2010
홈플럿, 할매니얼 트렌드로 냉동떡 매출 577% 상승, 강소슬기자, 매일일보, 2023

키워드

조리원리,   찹쌀,   인절미,   전분,   호화,   노화,   보관방법,   품질차이