방송통신대 조리원리 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

소개글

방송통신대 조리원리 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론
2. 본론
(1) 실험방법
(2) 실험결과 및 토의
3. 결론
4. 참고문헌

본문내용

재료에 의해서 그 맛과 영양이 달라진다. 이에 이러한 떡의 특성을 활용하여 이에 적합한 떡을 제조하여 시식해야 떡의 풍미를 즐기게 된다. 더 나아가 밥을 비롯한 떡의 호화현상과 노화현상을 정확하게 인식하여 이를 적절하게 활용하여 밥과 떡을 시식한다면 더 유용한 영양섭취를 하게 될 것이다. 즉, 밥과 떡의 호화현상을 활용하여 소화성이 높을 때 시식하면서 이를 적절하게 냉동보관하고, 노화현상에 대한 이해를 기반으로 이를 방지하기 위해서 노력한다면 밥과 떡의 향미를 느끼면서 일상생활에서 이를 향유하게 된다. 이러한 호화와 노화현상의 이해를 기반으로 현대인의 구미에 적절한 떡을 개발하여 유통한다면 한국의 고유한 전통음식을 살리게 되어 한국의 전통을 이어가게 될 것이다. 현재 많은 요리연구가에 의해서 다양한 떡이 제조되어 보급되고 있으나, 한편으로는 떡의 시식이 오히려 인간의 건강에 해를 준다는 의견도 있다. 이에 떡을 제조하는 재료를 건강한 재료로 변경하거나, 적당하게 떡을 시식하기 한다며 현대인의 건강을 유지하면서 지인과의 모임에서 떡을 통해 일상생활에서의 행복감을 전파할 것이다. 따라서, 현대인의 선호도와 영양도 및 건강도를 고려하여 현대에 적합한 떡을 다양하게 개발 및 보급해야 할 거이다.
4. 참고문헌
· 김선아·문보경·이선미 공저, 「조리원리」, 한국방송통신대학교 출판문화원 : 서울, 2021
· 송선미 저, ‘제조방법에 따른 인절미의 질감에 관한 연구’, 한양대학교 교육대학원, 1990
· 김정옥 저, ‘제분방법이 다른 찹쌀가루를 이용한 인절미의 특성’, 전남대학교 대학원 : 전라남 도, 1998

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