김치, 그것은 우리에게 왜 대단한 것인가?

목차

들어가며

1. 한국인에게 있어서 김치의 의미

본론

１．김치의 역사
２．김치의 영양성분과 발효
３．김치의 종류
４．현대의　김치

５．김치-그 조화의 기능
１）자연과 문명의 조화
２）맛의 조화
３）음식 사이에서의 조화
４）혀 속의 지우개?

6. 각국의 김치로써 역할을 하는 음식문화
①일본
②중국

나오며

1. 김치 왜 대단한가?
2. 우리의 삶의 모습이 반영된 김치

본문내용

메보시>다. 우메보시는 일본을 상징하는 대표적인 음식이라고 할 수 있는데, 매화 열매인 매실을 우리나라의 매실 장아찌처럼 만든 것으로서, 사실 신맛이 강해 한국인들의 입맛에는 그리 맞지 않다고 한다. 일본인들은 이 우메보시를 우리가 김치를 기본 반찬으로 사용하듯 흰쌀밥을 먹을 때나, 여러 가지 음식을 만들 때, 기본 재료로 사용한다. 우리에게는 맞지 않지만, 특유의 새콤한 맛으로 어패류 특유의 비린 맛을 없애고, 입안에 침을 돌게 해 입맛을 돋우는 것이다.
②중국
중국은 국토가 넓어 각 지방의 기후, 풍토, 산물 등에 각기 특색이 있다. 따라서 그 요리의 종류, 만드 는 방법 등이 우리와는 또 다르게 아주 다양하며, 기나긴 4000여년의 역사 속에서 그 발전을 거듭하였다. 또 중국요리는 원료의 생산, 조리기술, 풍미 특색의 차이에 따라 역사적으로 많은 지역 공동체를 형성하였고, 각 공동체 간에 상호영향으로 약간씩의 공통점이 생겨나 비교적 큰 지역끼리 요리계통이 형성되었다. 그것이 바로 중국의 일컬어 흔히 중국을 대표하는 4대 요리라 말하는데, 황하유역과 기타 북방은 <산동요리>라 하고, 장강유역의 하류는 <남방요리>, 장강의 중상류는 <사천요리>라 칭하며 주강유역은 <광동요리>라 하는 것이다.
이렇듯 크게 4개로 나뉘어지고, 또 그 밖에도 8대, 16대로도 나뉠 만큼 넓은 국토에 여러 가지 특성을 가진 음식의 종류가 있지만, 큰 특징들은 불과 기름을 사용해 조리한다는 것이다. 우리가 중국요리하면 흔히 떠올리는 자장면, 탕수육..등등도 어느 하나 기름을 사용하지 않은 것이 없다. 이렇듯 기름진 음식을 섭취하다 보니, 입을 개운하게 해줄만한 것을 찾게 되었는데, 그게 다름 아닌 차(茶)이다. 우리나라 사람들이 차를 마시는 의미와는 다르게 중국 사람들에게 있어서 차茶는 음식중 중요한 자리를 차지한다.
오늘날 중국의 차가 세계적으로 명성을 얻을 수 있었던 것은 선승들의 차 마시는 풍습에서 출발되었다. 밥 한끼는 굶더라도 차는 필수로 여겼던 중국 문화 속에서 차 문화는 발전을 거듭했고, 이제는 밥상에서 빼 놓을 수 없는 중국인의 식사의 한 코스가 되었다.
중국의 차는 오룡차, 용정차, 무이얌차 등이 있는데, 다들 특유의 깊고 개운한 맛으로 우리의 김치처럼 입안을 씻어주는 역할을 한다고 한다.
코스로 계속 나오고, 기름기 있는 중국 음식을 먹을 때, 음식의 맛을 본 후에는 반드시 입속의 음식향과 맛을 제거하기 위해 차를 한 모금 마신 후, 다음 음식 맛을 보는 것이 중국 음식의 진가를 맛볼 수 있는 길이다.
나오며
1. 김치 왜 대단한가?
김치．．．．
뭐가　이렇게　대단한가，싶을　정도로　많은　놀라움과　신비를　간직한　우리네의　대표음식이다．
그냥　고춧가루에　양념　좀　섞어서　버무려　먹는　것　같은　이　김치가，작은　재료　하나에서부터　발효시키는　방법까지，과학성과　조상의　지혜들이　켜켜히　쌓여　오늘날에　이른　음식인　것이다．
게다가　우리도　모르고　무심코　행해왔던　행동들에서　깨달았듯이，한　구석에서　묵묵히　우리의　입맛을　　가꿔주고，밥상을　조화롭게　이끌어　주는　숨은　공신인　것이다．
그런데　왜　하필　김치인가？
그　이유는　간단하다．
일본의　우메보시，중국의　차에서　알　수　있듯이，다　그　나라의，민족의　특성에　맞게　선택되어진　음식인　것이다．
기름진　음식은　１년에　몇 번　먹기도　힘든　우리네　농부가　매　끼니마다　차로써　기름기를　씻을　필요가　없었고，신맛보다는　얼큰하고　구수한　맛을　더　선호하는　우리나라　사람들의　입맛에　매실　장아찌가　주　밥반찬　노릇을　하는　것도　보편적인　현상이　될　수는　없는　것이다．
우리에겐　역시　알싸하게　입맛　돋궈주고，　입에　저도　모르게　군침　가득　고이게 하는　김치가，　손가락으로　죽죽　찢어서　한입　가득히　우적우적　씹어　먹는　그　맛이　일품인　김치가　단연코　최고인　것이다．
매운 것을　점점　싫어하게　되고，피자，햄버거가　잘　팔리고，냄새　지독해서　점점　멀리한다는　김치．．．．
2. 우리의 삶의 모습이 반영된 김치
우리의　정신이　깃든　대표음식이라는 말이　무색해지는　이　김치가，그래도　꾸준히　사랑받으리라　자신하는　이유는　바로　이것이다．
단순히　밥반찬　중의　하나로　치부해　버리기에는　너무나　우리네　입맛에，우리네　정서에　꼭　맞는　김치이기　 때문이다．
조금만　느끼하다，입맛이　없다　싶으면　나도　모르게　저절로　찾아지는　씨뻘겋고，매운　그　김치．．
하지만，　수십가지　양념이　어우러지고　푹　곰삭아　만들어지는　그　김치에는　어우러져　부대끼며　살아가는　우리네　모습이　그대로　반영되어　있을 것이다．

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김치,   김치란,   김치의기능,   식생활,   발효식품