김치에 관한 연구

목차

[머리말]

[본문]
1.한국 김치의 역사적 고찰
2.김치 숙성중 미생물의 동태와 성분변화
3.김치의 종류와 이용
4.현대 식탁에서의 김치의 의미
5.김치산업의 현황

[맺음말]

본문내용

부터 83년까지 건설의 해외업체의 진출로 중동의 근로자를 중심으로 깁치수출이 급신장하였으나 84년부터 해외건걸ㅇ의 불경기로 격감하다가 일본으로 주대상국의 교체현상이 일어났다.
김치제품의 수출평균단가는 85년이후 급격한 증가추세를 보이고 있다.ㅜ 이것은 86년이전 수출량의 대부분을 차지하던 중동근로자 대상제품이 산물(bulk)의 포장 수출로 품질면에서 조잡하고 단가도 저렴하였던 것이 중동수출이 감소되고 일본 및 기타 국가로의 수출량이 늘어나면서 점차로 소포상품및 도자기,병포장등 포장 및 품질의 고급화가 이루어지고 수출단가도 높아져 한국전통음식의 가치를 향상시키고 있는것으로 풀이된다.
[맺음말]
조사하면서 우리나라 고유전통음식에서 현대의 명물음식이 된 김치에 대해 조상의 슬기를 느낄 수 있었다. 우리나라에서 김치가 발달한 요인은 우리의 자연조건이 근인이다. 즉 엄동을 지나기 위한 채소저장법의 개발이 절실하였으며 여기에다 청명한 풍토아래 청명한 맛을 갖은 채소가 재배될 수 있었기떠문이다. 또한 우리의 기호성향이 자연조건에 상응하여 청담한 맛을 선호하고 한편 상용주식인 밥과 맛이나 영양상 조화를 이룰 수 있도록 창안한 결과이다.
현대를 사는 우리는 이런 고유한 조건이 복합되어 고유한 명물음식으로 발달한 김치를 더욱 발전 시켜야 할 의무가 있다. 생활문화는 환경조건에 따라 변천과 창안을 거듭하는 것으로 전통에만 머물면 문화가 정체될 것이나 그렇다고 전래의 지반을 외면한다면 문화 구축에 취약성을 면치 못할 것이다. 그러므로 김치과학의 실제적인 연구와 오랜역정에서 다듬어진 맛을 조화롭게 융화시키는 연구가 요망된다.

키워드

김치,   김치산업,   김치의 종류,   발효식품