식품첨가물 종류와 기능

목차

◎면류
▶제조공정
▶영양성분표
▶유통기간: 2008.03.18까지
▶원재료명
▶사용한 식품첨가물
▶사용한 첨가물 설명.
◎어묵류
▶제조공정
▶유통기한:
▶원재료명
▶사용한 식품첨가물:
▶사용한 첨가물 설명
◎장류
▶제조공정
▶유통기간
▶원재료명
▶사용한 식품첨가물
▶사용한 첨가물 설명.

본문내용

성과정을 거친 걸죽한 상태의 간장원액을 압착포에 싸서 고압의 프레스를 이용하여 순수한 원액으로 분리하는 과정

배합살균
압착에서 얻어진 간장의 순수원액과 기타 여러 가지 첨가원료를 배합비율에 맞추어서 혼합한 후 열처리 과정을 거치면서 종류별로 제품을 생산해 내는 과정

포장

▶유통기간: 2008년 05월 31일까지
▶원재료명: 재제염*, 탈지대두(수입산), 소맥(밀;미국산), 과당, 올리고당, 효모농축액, 탈지대두분, 주정, 어장, 다시마농축액, 향미증진제, 마늘농축액, 종국*, 영양강화제
*재제염: 천일염을 깨끗한 물에 녹여 불순물을 제거하고 다시 가열하여 결정시킨 것.
*종국: 누룩을 제조할 때 씨가 되는 것, 누룩균의 포자를 주체로 한 것이다. 종국의 양부가 누룩의 좋고 나쁨을 결정하고, 최종 제품인 청주 ·간장 ·된장의 품질을 지배하므로 양조식품에서는 중요한 구실을 한다. 그러므로 자가제조하는 공장도 있지만 대부분 전문업자로부터 구입하여 사용한다. 종국은 현미를 원료로 하여 찌고 여기에 소량의 목회를 섞은 뒤 포자를 접종하여 만든다. 목회는 포자의 내구성을 증가시키는 효과가 있다. 쌀알의 표면이 황색에서 황록색의 포자로 덮이게 될 때까지 배양한다. 이것을 건조시키면 종국이 된다. 원료를 제외하고 포자만을 모은 종국도 있다.
▶사용한 식품첨가물: 향미증진제, 영양강화제
▶사용한 첨가물 설명.
①향미증진제
-무∼백색의 주상결정 또는 백색의 결정성분말로서 특이한 맛을 가지고 있다.
-특정한 사람에게는 두통을 유발 한다.
-착향료와는 달리 식품 원래의 향과는 무관하게 향을 사용 할 수도 있다.
-대표적인 향미증진제: L - 글루타민산나트륨(MSG)
구조:
-향미증진제 종류(식약청 표시기준): 5'-구아닐산이나트륨, 5'-구아닐산나트륨(구아닐산Na), 호박산, 호박산이나트륨(호박산나트륨), L - 글루타민산칼륨(글루타민산K),
②영양강화제(강화제)
-식품의 영양을 보강할 목적으로 사용한다
-비타민류, 무기염류, 아미노산류, 식이섬유류 등이 여기에 포함된다.
-강화제는 칼슘을 함유한 것 이외에는 사용기준이 없고 djEJ한 식품이라도 널리 사용할 수 있다.
-강화제의 종류
·비타민류: 비타민A류, 비타민B류, 기타비타민류
비타민 질산염 구조:
·아미노산류: L-이소류신, DL-트레오닌, L-히스티딘 염산염
DL-트레오닌 구조:
·미네랄류: 구연산 칼슘, 클루콘산 칼슘
구연산 칼슘 구조:
·식이섬유

키워드

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