[무기질] 무기질의 종류와 기능, 무기질의 흡수와 배설, 주요 다량무기질 및 미량무기질, 산성식품과 알칼리성식품

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[무기질] 무기질의 종류와 기능, 무기질의 흡수와 배설, 주요 다량무기질 및 미량무기질, 산성식품과 알칼리성식품에 대한 보고서 자료입니다.

목차

무기질

I. 서론

II. 무기질의 기능
1. 완충작용
2. 생리적인 pH 조절기능

III. 무기질의 흡수와 배설

IV. 주요 다량무기질
1. 칼슘(Ca)
2. 인(P)
3. 마그네슘(Mg)
4. 나트륨(Na)과 염소(Cl)
5. 칼륨(K)
6. 유황(S)

V. 주요 미량 무기질
1. 철(Fe)
2. 구리(Cu)
3. 불소(F)
4. 망간(Mn)
5. 코발트(Co)
6. 아연(Zn)
7. 요오드(I)

VI. 산성식품과 알카리성식품

* 참고문헌

본문내용

아미노산 중 Arginine, Tryptophan은 흡수를 증진하고 Valine, Tyrosine은 억제한다.
식품 속에 철을 비교적 많이 가진 것은 육류, 간, 난황, 혈액 및 완두 등이고 함량이 적은 것은 우유와 그 제품, 과일, 근채류 및 정백한 곡류이고, 어류 및 녹엽채류에는 그 중간 정도가 들어 있다.
아동의 철분 권장량은 1-6세까지의 어린이는 하루에 10mg, 7-12세까지는 12mg, 사춘기 및 성인은 10mg 이며, 임신부는 26~30m토 수유부는 20mg이다. 성장에 필요한 양은 체중과 혈액량 증가로 예측하며, 체성분 유지를 위한 필요량은 인체 배설물을 통해 그날의 손실량으로 평가한다.
2) 구리(Copper, Cu)
인체 내의 구리의 양은 매우 적다. 성인이 가진 구리의 양은 100-150mg이고 뇌, 근육, 뼈, 간장 및 혈액 등에 들어 있는데 혈액 속의 구리는 혈장
과 혈구에 들어 있으며 여자는 남자 보다 약간 많다.
구리는 몸 안에서 촉매작용을 하고 여러 가지의 화학반응을 촉진시키며 철이 헤모글로빈을 형성하는데 필요하다. 구리의 결핍으로 빈혈이 생기는 것은 바로 이 때문이다.
구리는 다른 금속과 같이 효소를 활성화하는 역할을 한다. Tyrosinase, L-아스코르브산 산화효소, 우르산 산화효소, 카테콜 산화효소(Catechol oxidase) 등이 그 예이다.
구리는 동물의 모발의 색, 중추신경 등에도 관계가 있는데 최근 구리는 지방산의 산화를 조절하는 작용을 가졌다는 보고도 있다. 간장, 조개류(특히 굴), 견과, 두류, 곡류, 조육, 어육, 난 및 녹엽 등에 구리가 들어 있는데 우유에는 구리가 결핍되어 있으므로 우유를 중요한 식품으로 하는 유아에는 철과 함께 구리를 보급하여야 한다.
3) 불소(Fluorine, F)
불소는 치아와 골격 그 외의 동 식물성 식품 속에 미량 들어 있다. 그 생리적 작용은 자세히 모르나 CaF2로서 배 및 치아에 들어 있어서 현재 치아의 건강과 관계가 있다 하여 중요시되고 있다.
음료수 속에 미량의 불소가 들어 있으면 치아의 에나멜질을 굳게 하고 충치를 예방할 수 있다고 하여 음료수 속에 미량(1ppm)의 불소를 첨가하는데 이것은 1945년 미국 미시간주에서 시작되어 현재 많은 도시에서 시행되고 있다.
불소가 너무 많으면(1.3ppm 이상) 오히려 유해작용을 하여 치아의 표면에 반상 또는 교상의 백탁이나 자색, 갈색, 흑색의 착색반을 만들고 에나멜질을 상하게 한다. 이것을 반상치(Mottled enamel)라고 한다.
4) 망간(Manganese, Mn)
몸 안에 있는 망간의 양은 매우 미량이다. 사람에 있어서의 망간의 함량은 간장에 많고 그 다음은 신장이다. 혈액은 100mL당 2~g 들어 있고 혈장 중에는 혈구 중의 약 2배 들어 있다.
망간은 거의 오줌과 같이 배설 된다. 흡수된 망간의 50-70%가 담즙에 의하여 운반되는데 동물의 생장과 생식에 관계할 뿐만 아니라 효소의 활성화에도 관여한다. 또 헤모글로빈 생성에 철, 구리 이외에 망간이 있으면 더 좋은 효과를 나타낸다.
5) 코발트(Cobalt, Co)
코발트는 조혈작용에 관계하는 미량원소로 근년 비타민 B12에 들어 있는 것이 밝혀졌다. 장내 세균에 의하여 코발트에서 비타민 B12가 만들어지는데 섭취한 코발트 대부분은 분변으로 배설되고 흡수 부분은 매우 적은 것으로 알려져 있다.
코발트는 효소의 활성물질로서 효소작용을 촉진시키며 인슐린의 작용을 상승시키기도 한다.
6) 아연(Zinc, Zn)
아연은 모든 동물조직에 들어 있는데 간장, 췌장, 장점막에 특히 많이 들어 있으며 인슐린의 작용을 활발히 할 뿐만 아니라 그 작용을 지속적으로 유지한다. 또 탄수화물대사에도 관여하며 동물의 영양에 필요하여 부족하면 성장이 늦어지고 체모의 발생이 저해된다.
7) 요오드(Iodine, I)
요오드는 사람의 갑상선에 20mg%, 그 외의 부분에 0.1mg% 함유되어 있다. 갑상선 속에 요오드가 10mg% 이하이면 갑상선종을 일으켜 갑상선의 기능이 저하된다. 소요량은 미국에서는 성인에 대하여 체중 1kg 당 0.002~0.004mg, 즉 하루에 0.15~0.3mg의 섭취를 요망하고 있다.
식품 속의 요오드의 함량은 같은 식품이라도 지역에 따라 다소 다르나(해안지방의 것이 일반적으로 많다), 일반적으로 해산식품, 특히 간유, 대구, 굴 및 해조류에 많고 당근, 무우, 상추, 토마토 등에도 많다.
VI. 산성식품과 알카리성식품
산성식품은 그 자체를 완전히 연소시켜 남는 재의 종류에 의하여 결정되는 것으로 재성분이 수화물이 되었을 매 리트머스지의 반응하는 작용에 따라 청색 리트머스지를 빨간색으로 변화시키는 것을 산성식품, 적색 리트머스지를 청색으로 변화시키는 것을 알칼리성 식품이라 한다.
즉 황, 인이 많은 육류와 어류식품을 완전히 연소시켰을 매 황과 인은 각각 산화되어 황는 SO2, 인은 PO2로 되고, 이것이 수화물이 되면 SO2 + HzO -> H2SO3, PO2 + H2O -> H2PO3로 되어 각각 아황산 및 인산으로 되어 H+이온에 의하여 각각 산성을 띠게 되므로 산성식품이라 한다.
한편, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘을 많이 가지는 과실류, 야채, 해조류식품을 연소시켰을 때 칼륨, 나트륨, 마그네슘은 각각 산화되고 이것이 수화물이 되면 칼륨은 KOH로, 나트륨은 NaOH로, 마그네슘은 Mg(OH)2로, 칼슘은 Ca(OH)2로 되어 각각 OH'이온에 의하여 알칼리성을 띠게 되므로 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘을 많이 가진 식품을 알칼리성식품이라 한다. 산성식품, 알칼리성식품은 산의 강도를 표시하는 알칼리도의 차이가 있다. 즉 산성식품에 있어서 산성이 강한 식품과 약한 식품이 있고 알칼리성식품에도 알칼리도가 강한 식품과 약한 식품이 있다.
* 참고문헌
학습목표에 맞춘 보건관리 / 박웅섭, 보문각, 2009
건강교육과 보건학의 이해 / 권봉안 저, 한미의학, 2015
공중보건학 / 김낙상 저, 에듀팩토리, 2016
알기 쉬운 공중보건학 / 이련리, 조갑연 외 4명 저, 효일, 2015
최신공중보건학 / 정희곤, 강갑연 외 2명 저, 광문각, 2016

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