[식이섬유][성인병 예방][섬유질][섬유소][채식][성인병]식이섬유의 개념, 식이섬유의 종류, 식이섬유가 많이 함유된 식품군, 식이섬유는 누구에게 필요한가, 식이섬유의 이점, 식이섬유를 이용한 성인병의 예방

소개글

[식이섬유][성인병 예방][섬유질][섬유소][채식][성인병]식이섬유의 개념, 식이섬유의 종류, 식이섬유가 많이 함유된 식품군, 식이섬유는 누구에게 필요한가, 식이섬유의 이점, 식이섬유를 이용한 성인병의 예방에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 식이섬유의 개념

Ⅲ. 식이섬유의 종류
1. 수용성 식이섬유
2. 불용성 식이섬유

Ⅳ. 식이섬유가 많이 함유된 식품군
1. 대두식이섬유(Soybean Fiber)
2. 발아현미 식이섬유
3. 곤약

Ⅴ. 식이섬유는 누구에게 필요한가

Ⅵ. 식이섬유의 이점

Ⅶ. 식이섬유와 성인병의 예방
1. 식이섬유와 비만
1) 식이섬유와 체중감량
2) 식이섬유의 열량조절 기전
2. 식이섬유와 당뇨병
3. 식이섬유와 혈청지방
1) 수용성 식이섬유와 혈청 콜레스테롤 및 중성지방
2) 펙틴과 지방
3) 검류와 혈청지방
4) 식이섬유가 혈청 지방을 낮추는 기전
5) 식이섬유와 담즙
4. 식이섬유와 관상동맥성 심장병
5. 식이섬유와 대장암
1) 식이섬유와 대장암 발병률
2) 장내 미생물과 대장암

참고문헌

본문내용

.
4. 식이섬유와 관상동맥성 심장병
채식주의자는 혈청 콜레스테롤의 농도가 낮으며 관상동맥질환의 이환율이 낮은 것으로 보고 되고 있다. 또한 지방 식이 중 식이섬유를 함께 섭취 할 시 동맥경화를 막을 수 있다고 보고 되어 있다. 곡류의 식이섬유를 많이 섭취한 사람들은 관상동맥성 심장병의 발병률이 낮다는 보고도 있다. 식이섬유는 혈청 콜레스테롤과 중성지방의 농도를 모두 낮출 수 있다고 하는데, 이는 식이섬유의 스폰지와 같은 메트릭스의 물리적 및 화학적 성질이 장의 상부에서 pH, 삼투압, 전해질의 농도 등을 변화시켜, 겔 형성, 수분 보유, 양이온 교환, 담즙산의 흡착 등을 일으키게 한다. 수용성섬유소의 담즙 흡수효과는 담즙의 배설을 촉진시켜 혈액과 간 내의 콜레스테롤을 저하시켜 동맥경화의 예방에 기여한다.
5. 식이섬유와 대장암
1971년 Burkitt가 식이섬유의 섭취가 많고 변 용적이 큰 아프리카 지역에서 대장암의 발병률이 낮음을 보고하면서 식이섬유와 암과의 관계에 대한 관심이 고조되었다. 식이섬유는 변용적을 늘려서 가능한 발암물질을 희석시키며, 이런 발암물질들이 대장을 빨리 통과하도록 하는 작용이 있음은 잘 알려져 있으나, 그 외 다른 복잡한 요소가 관련되어 있으리라고 본다. 식이섬유의 암발생 기전을 살펴보면, 식이섬유는 발암물질과 직접 결합함으로 발암물질의 작용을 저지 시키며, 또는 발암물질의 생성에 영향을 줄 수 있는 장내균총을 변화시켜 덜 발암성인 물질이 만들어지는 장내 환경을 유도한다.
1) 식이섬유와 대장암 발병률
서구 여러 나라들은 개발도상국에 비해서 대장암의 발생률이 8배까지 높은 것으로 나타나고 있다. 대장암의 발생이 낮은 곳에 살던 주민이 대장암의 발병률이 높은 지역으로 이주할 시 대장암의 발병률이 증가했다는 역학조사들도 발표되고 있다. 영국의 어떤 지역의 대장암 발병률은 전체적인 식이섬유의 양이 아니라, 곡류의 구성 섬유소인 펜토즈 중합체의 섭취와 반비례한다는 보고가 있었다. 노르웨이(1973년), 뉴욕(1978년), 그리스(1983년)에서 조사한 결과에 의하면, 과일과 채소를 많이 섭취하면 대장암의 발병률이 낮아졌다고 하며, 이스라엘(1975년)과 미국 흑인(1978년)에 대한 조사결과에서 섬유소는 대장암을 예방하는 효과가 있음이 입증되었다. 그러나 식이섬유의 섭취가 대장암의 발병률의 예방과 감소에 일관된 효과는 기대할 수 없다는 보고도 있다.
2) 장내 미생물과 대장암
섭취하는 식품의 종류에 따라 장내 미생물은 변화하며, 식이섬유를 섭취하면 장내 비피더스균이 증가한다. 비피더스균은 변을 좋게 하고 신체의 면역력을 높인다. 대장암은 결장과 직장에 발생하는 암인데, 지방의 섭취량이 많아지면서 발생률이 증가한다. 식이섬유는 대장에서 미생물의 먹이로 이용되어 유용한 장내 미생물을 증가시키고 유해한 균을 억제시킬 수 있다. 식이섬유는 담즙의 배설을 촉진하며, 대변의 양을 늘려 발암세포의 농도를 희석 시키는 것은 물론, 대변의 장통과 시간을 단축시킴으로써 발암물질이 대장 세포와 접촉할 시간을 단축시키며, 변이 장내에 오래 머물지 않으므로 장내 미생물의 변화가 일어나며 유익한 미생물의 증식을 높여 발암물질의 생성을 줄이거나, 발암 유도물질의 하나인 암모니아의 농도를 낮추게 된다. 식이섬유는 장내 미생물에 의해서 탄산가스, 수소, 메탄과 짧은 사슬의 지방산(short chain fatty acid, SCFA) 등으로 분해 된다. 이러한 짧은 사슬 지방산은 초산, 프로피온산, 낙산 등으로 1g 당 3kcal의 열량을 낼 수 있는데 정확한 양은 확인되지 않았으나 일부 사람의 장에서 흡수되어 인체에서 이용된다고 한다. 짧은 사슬 지방산은 대장에서 흡수되어 콜레스테롤의 생합성을 저하시키거나 흡수를 저해시켜 혈중 콜레스테롤량의 저하에 기여하며, 또한 대장벽 세포에 직접적으로 발암을 억제하는 작용을 한다고 한다. 짧은 사슬 지방산의 발암 억제효과가 제안됨으로써 대장암의 예방에 섬유소가 중요한 역할을 수행함이 입증되었다.
참고문헌
◎ 김관우 외 2명, 고급 영양학, 도서출판효일
◎ 맹연선·허태련, 식품과 건강, 유한문화사
◎ 맹영선·허태현(2002), 생태학적 시대의 식품과 건강, 유한문화사
◎ 백은희(2004), 몸을 살리는 건강식품, 가림출판사
◎ 조경자·강희정·노경희, 현대인의 식생활, 신정출판
◎ 하지민, 21세기 영양과 건강 이야기, 이화여자대학교 임상보건과학 대학원 석사논문
◎ 한국식품영양재단, http://www.nutritionkorea.com

키워드

식이섬유,   성인병,   섬유질,   섬유소,   채식