김치의 역사

소개글

김치의 역사에 대한 보고서 자료입니다.

목차

■ 김치의 역사
1. 김치의 유래

2. 삼국시대 및 통일신라시대 이전

3. 고려시대

4. 조선시대

본문내용

원십육지'의 젓국지가 더 구체적이다. 김치 담그는 법도 장아찌형, 물김치형, 소박이형, 섞박지형, 식해형 김치 등으로 다양하게 발달하였고, 제조방법도 소금기를 뺀 뒤 김치를 담는 '2단계 담금법'으로 발전하였다.
1766년 발간된 '증보산림경제'는 무려 41종의 김치류가 다양한 형태로 수록되어 있어 매우 귀중한 문헌 자료라고 할 수 있다. 이 책에는 오늘날 김치의 대명사인 통배추김치가 `숭침채'라는 이름으로 등장하며, 이 김치는 생선과 고기가 곁들여진 것이 특이하다.
또 무의 뿌리와 잎이 한데 붙은 채로 담근 총각김치의 원형이 선보이며 가지, 오이의 세 면에 칼집을 내서 고춧가루와 마늘 양념으로 소를 채운 소박이형 김치, 배추를 무와 한데 섞어 담근 섞박지, 동치미 등이 문헌상 처음 소개되고 있다.

키워드

김치,   김치의 역사,   삼국시대,   고려시대,   조선시대