계절별 식용꽃과 요리법

목차

◆식용꽃이란

1. 먹을 수 있는 꽃

2. 식용꽃의 장점

3. 식용꽃의 단점

4. 꽃 요리

5. 꽃케잌

6. 꽃간식

7. 계절별 식용꽃

1) 봄철 생산되는 식용꽃
2) 여름철 생산되는 식용꽃
3) 사계절 생산되는 식용꽃

본문내용

2등분한다.
배 : 굵은 채로 썬다.
삶아 눌린 편육은 5cm 길이로 얄팍하게 썰어 놓는다.
양지머리 삶은 국물은 기름을 걷어내고 맑은 육수에 간을 맞춘다
소금에 절인 오이는 꼭 짠 물기를 없애고 설탕, 깨소금, 실고추, 참기름으로 무친다.
냉면 대접에 국수를 담고 편육, 오이무침, 삶은 계란과 배를 얹고 육수를 가만히 붓고 얼음을 띄우고 겨자를 곁들여낸다.
냉면 육수는 무를 얄팍하게 저며 썰은 동치미국과 육수(양지머리 삶아 기름기를 걷어낸 장국)를 반비율로 섞어 식초, 소금, 설탕으로 간을 맞춘다.
완성된 냉면 위에 색색의 식용 꽃으로 장식을 한다.
꽃피자
재료
바게트 빵 - 1/2개, 청, 붉은 피망 - 1개, 양송이 - 4개, 모짜렐라 치즈 - 적당량, 우스터 소스 - 1/2큰술, 셀러리 - 30그램
토마토 케첩 - 1/3컵, 육수 - 1컵, 양파 - 1/4개 소금, 후추, 마늘 약간
조리방법
바게트 - 1cm 두께로 자른다.
마늘, 셀러리 - 곱게 다진다.
치즈 - 굵게 다진다.
야채 썰기 : 양송이, 피망은 모양대로 둥글게 썰고, 양파는 1/2은 곱게 다지고, 1/2은 둥글게 썬다.
소스 만들기 : 냄비에 버터를 두르고 다진 양파, 셀러리, 마늘을 볶다가 토마토 케첩, 우스터 소스를 넣고 볶는다. 소스가 걸쭉해지면 소금, 후추로 간을 한다.
바게트에 소스 얹기 : 2의 소스를 바게트 위에 얹고 준비해 둔 피망, 치즈, 양파를 얹은 뒤 오븐에 넣어 굽는다.
다 구워진 피자 위에 식용꽃을 장식한다.
꽃초밥
재료
식용꽃송이, 쌀 5컵, 식초 1컵, 소금 2큰술, 설탕 컵을 섞은 단촛물
조리방법
쌀을 충분히 불린 후 고슬고슬하게 밥을 하세요.
고슬고슬한 밥 위에 단촛물을 뿌리고 밥을 식혀주세요. 이때 밥은 천천히 식히지 말고 빠른 시간 안에 식혀야 됩니다.
식용꽃과 함께 섞어주세요.
밥을 4cm가량의 직사각형 모양으로 빚어주세요.
초밥은 가지런히 식용꽃으로 예쁘게 장식해 주세요.
5. 꽃케잎
라벤다꽃 생크림 케이크
재료
라벤다꽃 10줄기, 라벤다잎 적당량
케이크 생지 - 박력분 90g, 달걀 노른자 4개, 설탕 60g, 바닐라에센스 약간, 달걀 흰자 4개,
설탕 40g, 버터 20g, 우유 1큰술
생크림 - 휘핑크림 1컵, 설탕 20g
조리방법
① 라벤다꽃과 라벤다잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 빼고 준비한다.
② 달걀 노른자는 볼에 담고 거품기로 젓다가 설탕과 바닐라 에센스를 넣고 계속 거품을 낸다.
③ 달걀 흰자도 거품기로 저어 단단한 거품이 만들어지면 설탕을 넣고 머링게 상태로 만든다.
④ 버터에 우유를 넣어 중탕해서 녹인다.
⑤ ②와 ③을 가볍게 섞어준 다음 체에 내린 박력분을 섞는다.
⑥ ⑤에 밀가루가 거의 보이지 않으면 반죽을 주걱에 대고 흘려 넣어 퍼올리듯이 섞어준다.
⑦ 둥근틀에 유지를 깔고 반죽을 부어 200 로 예열된 오븐에서 약 20분간 굽는다.
⑧ 볼에 휘핑크림을 넣고 거품을 내다가 설탕을 넣고 다시 저어 생크림을 만든다.
⑨ 케이크 생지에 생크림을 바르고 표면에 포크로 무늬를 내어준 다음 준비한 라벤다꽃과 라벤다잎으로 장식하여 마무리한다.
Candied Flower
재료
꽃잎 적당량
케이크 생지 - 박력분 90g, 달걀 노른자 4개, 설탕 60g, 바닐라에센스 약간, 달걀 흰자 4개,
설탕 40g, 버터 20g, 우유 1큰술
생크림 - 휘핑크림 1컵, 설탕 20g
조리방법
① 라벤다꽃 생크림케잎과 조리방법은 동일하며 데커레이션에 주목하세요.
생크림케잎을 만들 여건이 되지 않으시는 분은 제과점에 미리 주문해 별도의 장식을 가미하지 않는 케이크 자체만을 구입하고, 향기로운 생화로 장식하면 세상에 하나 뿐인 개성 있는 케이크가 된다.
꽃장식케잎
재료
꽃잎 적당량
케이크 생지 - 박력분 90g, 달걀 노른자 4개, 설탕 60g, 바닐라에센스 약간, 달걀 흰자 4개,
설탕 40g, 버터 20g, 우유 1큰술
생크림 - 휘핑크림 1컵, 설탕 20g
조리방법
① 라벤다꽃 생크림케잎과 조리방법은 동일하며 데커레이션에 주목하세요.
생크림케잎을 만들 여건이 되지 않으시는 분은 제과점에 미리 주문해 별도의 장식을 가미하지 않는 케이크 자체만을 구입하고, 향기로운 생화로 장식하면 세상에 하나 뿐인 개성 있는 케이크가 된다.
6. 꽃간식
얼음꽃
재료
식용꽃
조리방법
얼음안에 식용꽃을 넣어 음료수나 와인 등에 하나씩 넣어 고급스런 분위기를 내보자.
꽃샌드위치
재료
여러가지 재료로 6가지 샌드위치 만드는 방법
조리방법
빵에 땅콩 버터나 참깨 버터를 바른 후 말린 과일, 건포도, 대추 종류를 얹어 놓는다. 땅콩 버터나 참깨버터를 쉽게 소화시킬 수 있는 방법은 과일 쥬스를 섞어서 사용한다.
빵에 땅콩 버터나 참깨 버터를 바른 후 바나나를 길게 잘라 얹는다.
바나나 으깬 것과 아보카도 으깬 것에 소금을 조금 뿌린다. 이 위에 토마토 썬것과 알파파 싹낸 것, 상추 등을 얹는다.
현미밥을 곱게 간 깨와 소금을 약간 넣고 비벼 놓는다.
땅콩 버터를 소화되기 쉽게 하기 위하여 물과 섞고 꿀이나 조청을 바르고 그 위에 해바라기씨를 조금 뿌린다.
오이를 얇게 썰어 마요네즈 바른 빵 위에 얹고 양파 길게 썬 것을 얹어 서 그 위에 소금을 약간 뿌려서 내어놓는다.
꽃쌈
재료
색색의 식용꽃과 유기농 야채
조리방법
갖가지 맛의 식용꽃과 유기농 야채로 준비한다.
7. 계절별 식용꽃
1) 봄철 생산되는 식용꽃
보레이지 베고니아 멜로우 마가렛
선인장여왕봉 선인장 금어초 로즈제라늄
샤프란 샤프란(노랑) 비단향꽃무 시클라멘
올라멘탈케일 야로우 앵초 치자
스위트피 빨강 수령초 프리지아 제라늄
2) 여름철 생산되는 식용꽃
선인장여왕봉 벨가못트 베고니아 타임(실버)
베고니아 토레니아 다알리아 하국
일일초 멜로우 자란 자스민
3) 사계절 생산되는 식용꽃
윈터펄스레인 선인장여왕봉 구근베고니아 자스민
임파첸스 비올라 하국 제라늄
미니장미 데이지 다알리아 꽃치자
국화 아티초크 삼바자스민 베고니아
한련 포트메리골드 구근베고니아 토레니아
<<참고자료>>
http://www.edenia.co.kr

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