곰팡이독

목차

1. 곰팡이독의 특징

2. 곰팡이 독의 분류

3. 곰팡이독 식중독의 예방대책 및 관리

4. 허용기준 설정

5. 곰팡이독 각론

본문내용

. 간장독으로 융점은 251 이며 독성은 속효성으로 마우스 경구로 LD50=6.5mg/kg, 피하로 LD50=4.75mg/kg으로 2시간 정도에 사망한다. 중독증상은 간세포가 간경변으로 전이되어 파괴된다.
Luteoskyrin은 지용성 간장독으로 융점이 278 인 polyhydroxy- anthraquinone계 색소이다. 독성은 지용성으로 마우스 경구독성 LD50은 221㎎/㎏, 피하로는 LD50=147㎎/㎏이며 독성의 발현은 2∼3일에 나타나며 간암으로 진행되어 사망한다.
③ Penillium citrinum이 생산하는 독소
태국에서 수입된 쌀에서 발견되었으며 그 mycotoxin은 citrinin이다. Citrinine은 aflatoxine이 발견되기 30년전인 1931년 Hetherington에 의해서 Penicillium citrinum으로부터 분리되었다. 그 후 여러 가지 Penicillium속 곰팡이와 Aspergillus속 곰팡이에 의해서도 생성된다는 사실이 밝혀졌다.
이 진균독은 phenol성 화합물 carboxylic acid구조를 갖고 있다. 성상은 유성(油性)으로 융점이 112∼119 이며 270 에도 내열성이 있는 활성물질이다. 신장독이며 사구체에 장해가 생기고 뇨세관에서의 물의 재흡수를 저하시킴으로써 뇨량을 증가시키며 neprosis(신장증)을 일으킨다.
흰쥐에 대한 급성치사 독성은 LD50=35㎎/㎏(피하 또는 복강)으로 알려지고 있다.
다. Patulin
1952년 젖소 집단중독사의 원인물질로 그람양성 및 음성세균에 대한 Penicillium patulum의 대사산물로서 일시적으로 항생제로 사용되었다. 신경독의 일종으로 Pen. expansum, Pen. lapidosum, Pen. urtica, Asp. clavantus, Asp. giganteous, Asp. terreus, Byssochlamys nivea 등에서도 분리ㆍ검출된다. 어린 소에서 중독을 일으키면 뇌부종을 일으키거나 또는 사망한다. 쥐에게 피하주사로 연속 투여 후 주사부위에 악성 종양이 발생하였다는 보고가 있으나 경구투여에 의한 발암성은 확실치 않다.
표 1. 농장에 관계하는 주요한 마이코톡신과 그 생산균
생산균
마이코톡신
Alternaria alternata
alternariol, AL-toxin
Aspergillus flavus
aflatoxinB1, B2, G1,, G2, flatrem
A. parasiticus
Chaetomium globosum
chaetoglobosins
C. virescens
sterigmatocystin
Claviceps purpurea
clavine alkaloids(lysergic acid, agroclavine)
Cochliobolus miyabeanus
ophiobolin-A, -B
Diplodia maydis
diplodiatoxin
Epicoccum purpurascens
6-methylasalicylic acid
Fusarium spp.
trichothecenes, zearalenone
butenolide, fumonisin-B
Myrothecium verrucaria
verrucarin-A, -B, -J, roridin-A, -D, -E
Phomopsis leptostromiformis
phomopsin-A
Pithomyces chartarum
sporidesmin
Rhizoctonia leguminicola
slaframine
Sclerotinia scleotiorum
xanthotoxin, bergapten
Stachybotrys chartarum
roridin-E, astratoxins, verrucarin-J
Trichothecium roseum
trichothecene
우리 나라 사람들이 마이코톡신에 대한 인식이 낮은 것은
①식생활 중에 술, 된장, 간장 등 곰팡이를 이용한 발효식품이 있다.
② 떡에 생긴 곰팡이를 칼로 제거하고 먹거나, 곰팡이 가해 곡류 등을 가축에게 주는 등의 생활관습이 계속 이어져 왔다.
■특히 경시한 이유로서 마이코톡신에 의한 치사를 포함한 중독예가 발생하여도 산발적이었던 것도 있으며, 또한 일반적으로 음식과 사료에 적합하다고 판정한 것에서 만약 마이코톡신이 들어있어도, 양이 적어, 급성중독증의 발형은 드물기 때문이라고도 생각된다. 그러나, 그것이 적은 양의 마이코톡신을 연속적으로 계속 섭취하고, 모르는 중에 장기, 신경 등외에 각 기관에 질병을 일으키고 있을는지도 모른다.

키워드

곰팡이독,   균,   곰팡이,   균학,   미생물,   Mycotoxin